Banh Mi
Banh Mi, Vietnam'ın en tanınan sokak yemeğidir ve Güneydoğu Asya tarihinde mutfak füzyonunun en belirgin örneklerinden biridir. Fransız bageti on dokuzuncu yüzyılda sömürgecilikle birlikte geldi; Vietnamlı fırıncılar onu daha hafif, daha havadar ve ince kabuklu bir ekmek haline dönüştürdü. İçindekiler — pâté, mayonez ve salamura sebzeler — Fransız şarküteri geleneğini yerel Vietnam tatlarıyla birleştiriyor. Kombinasyon, tezat sayesinde işe yarıyor: çıtır kızarmış ekmek ile kremsi pâté; tatlı-ekşi turşu ile karamelize et; serin salatalık ile biber ısısı. Salamura havuç ve daikon yumuşaması için en az yirmi dakika beklemeli; daha uzun bekletme daha dengeli bir lezzet ortaya çıkarır.
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 küçük baget (yaklaşık 20 cm), boyuna ikiye kesilmiş
- 400 g domuz filetosu, ince dilimlenmiş (yaklaşık 5 mm)
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 1 çay kaşığı susam yağı + 1 çay kaşığı şeker + 1/4 çay kaşığı karabiber (marine için)
- 2 orta boy havuç (yaklaşık 200 g), soyulmuş ve julyen doğranmış
- 100 g daikon turp, soyulmuş ve julyen (veya fazladan havuç)
- 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı şeker + 1/2 çay kaşığı ince tuz (turşu için)
- 60 g tavuk ciğer ezme (pâté)
- 4 yemek kaşığı mayonez
- 1 büyük salatalık, ince çubuklar halinde kesilmiş
- 2 jalapeño veya kırmızı biber, ince halkalar halinde kesilmiş
- 20 g taze kişniş, dalcıklar
Nasıl yapılır
- 1Havuç ve daikonu pirinç sirkesi, şeker ve tuzla karıştırın, iyice çevirin ve en az 20 dakika (veya 4 saate kadar buzdolabında) hafif yumuşayana ama hâlâ çıtır kalana kadar turşuya bırakın.
- 2Soya sosu, balık sosu, susam yağı, şeker ve karabiberi bir kasede karıştırın, dilimlenmiş eti ekleyip çevirin; oda sıcaklığında 15-20 dakika marine edin.
- 3Ağır bir tavayı yüksek ateşte duman çıkana kadar kızdırın, eti 2-3 seferde tek sıra halinde koyun ve her yüzü 1-2 dakika pişirin; kenarlarda karamelleşip altın rengi alana kadar devam edin.
- 4Baguetteleri 200°C fırında 4-5 dakika kabuğu çıtırdayana kadar kızartın.
- 5Kesilen yüzeylere cömertçe ezme ve mayonez sürün.
- 6Sıcak et dilimlerini, süzülmüş turşu havuç ve daikonu, salatalık çubuklarını, jalapeño halkalarını ve bol kişniş dalcıklarını ekleyin.
- 7Hafifçe bastırıp hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
