Banh Mi
Il Banh Mi è il cibo di strada più riconoscibile del Vietnam e uno degli esempi più chiari di fusione culinaria nella storia del Sud-Est asiatico. La baguette francese arrivò con il colonialismo nel diciannovesimo secolo; i panettieri vietnamiti la adattarono in un pane più leggero, più soffice, con una crosta più sottile. I ripieni — paté, maionese e verdure in agrodolce — attingono sia alle tradizioni della charcuterie francese che ai sapori locali vietnamiti. La combinazione funziona per contrasto: il pane tostato e croccante contro il paté cremoso; il sottaceto agrodolce contro la carne caramellata; il cetriolo fresco contro il calore del peperoncino. Le carote e il daikon in salamoia hanno bisogno di almeno venti minuti per ammorbidirsi, ma una marinatura più lunga sviluppa un sapore più equilibrato.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 4 baguette piccole (circa 20 cm ciascuna), tagliate a metà nel senso della lunghezza
- 400 g di filetto di maiale, affettato sottile (circa 5 mm)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di olio di sesamo + 1 cucchiaino di zucchero + 1/4 cucchiaino di pepe nero (marinata)
- 2 carote medie (circa 200 g), pelate e tagliate a julienne
- 100 g di daikon, pelato e a julienne (o carote in più)
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zucchero + 1/2 cucchiaino di sale fino (per marinare)
- 60 g di paté di fegato di pollo
- 4 cucchiai di maionese
- 1 grande cetriolo, tagliato a bastoncini sottili
- 2 jalapeños o peperoncini rossi, tagliati a rondelle sottili
- 20 g di coriandolo fresco, rametti
Come preparare
- 1Mescolate le carote e il daikon con l'aceto di riso, lo zucchero e il sale, amalgamate bene e lasciate marinare almeno 20 minuti (o fino a 4 ore in frigorifero) fino a quando saranno leggermente ammorbiditi ma ancora croccanti.
- 2Mescolate la salsa di soia, la salsa di pesce, l'olio di sesamo, lo zucchero e il pepe in una ciotola, aggiungete le fette di maiale e rigiratele; fate marinare 15-20 minuti a temperatura ambiente.
- 3Scaldate una padella pesante a fuoco alto fino a far fumare, aggiungete il maiale in uno strato unico in 2-3 volte e cuocete 1-2 minuti per lato fino a quando sarà caramellato e dorato ai bordi.
- 4Tostate le baguette in forno a 200°C per 4-5 minuti finché la crosta è croccante.
- 5Spalmate abbondantemente le facce tagliate con il paté e la maionese.
- 6Sistemate le fette di maiale calde, le carote e il daikon marinati scolati, i bastoncini di cetriolo, le rondelle di jalapeño e abbondanti rametti di coriandolo.
- 7Premete leggermente e servite subito.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
