Chả Cá Lã Vọng
Il chả cá lã vọng prende il nome da via Chả Cá, nel quartiere antico di Hanoi, dove la famiglia Doãn serve il piatto allo stesso indirizzo fin dagli anni 1870, sotto l'insegna di Lã Vọng, un leggendario pescatore cinese divenuto statista. La ricetta è rimasta in famiglia per generazioni, e la strada stessa è stata infine rinominata in onore del piatto, un caso raro in cui un singolo ristorante ha ridisegnato la mappa di una città. Ciò che distingue questo piatto è la sua teatralità: il pesce viene marinato in curcuma e galanga, rosolato una volta in cucina e poi terminato una seconda volta in una piccola padella di olio caldo portata sfrigolante in tavola, dove interi rametti di aneto crudo vengono aggiunti e appassiscono in pochi secondi. I commensali compongono la propria ciotola con vermicelli di riso, il pesce caldo, erbe e arachidi tritate, legando insieme un piatto che riguarda tanto il momento della cottura in tavola quanto il piatto finito.
Marinato in curcuma e galanga
Il pesce riposa per ore in una pasta giallo brillante di curcuma, galanga e pasta di gamberi, la marinata che dà al piatto il suo nome e il suo colore.
Ultimato in una padella sfrigolante in tavola
Una piccola padella d'olio arriva in tavola ancora gorgogliante, e il pesce viene rosolato di nuovo davanti al commensale, appena prima di mangiare.
Aneto a manciate, non come guarnizione
Rametti interi di aneto fresco vengono gettati nell'olio caldo insieme al pesce, appassendo giusto il tempo di rilasciare il loro aroma senza afflosciarsi.
Una ciotola da comporre da soli
I commensali dispongono nella propria ciotola vermicelli di riso, pesce, erbe e arachidi tritate, conditi con una salsa a base di pasta di gamberi.
Ingredienti 4 porzioni
- 600g di filetto di pesce bianco sodo (pesce gatto o testa di serpente), tagliato in grossi pezzi
- 3 cucchiai di curcuma in polvere mescolata con un po' d'acqua fino a formare una pasta
- 2 cucchiai di galanga, grattugiata
- 1 cucchiaio di pasta di gamberi fermentata (mắm tôm)
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 200g di aneto fresco, tagliato in lunghi rametti
- 100g di cipollotto, tagliato in pezzi lunghi
- 100g di arachidi tostate, tritate
- 300g di vermicelli di riso (bún), per servire
Come preparare
- 1Mescola la pasta di curcuma con la galanga, la pasta di gamberi e un po' di salsa di pesce, poi ricopri i pezzi di pesce e lascia marinare per almeno due ore.
- 2Rosola il pesce marinato in poco olio finché è dorato fuori e appena cotto dentro, quindi mettilo da parte.
- 3Poco prima di servire, scalda una generosa quantità di olio in una padella piccola finché non luccica.
- 4Rimetti il pesce rosolato nell'olio caldo insieme alla cipollotto e salta brevemente.
- 5Aggiungi i rametti di aneto per ultimi, mescolando solo finché appassiscono e diventano verde brillante.
- 6Porta la padella sfrigolante direttamente in tavola su un piccolo fornello o un sottopentola.
- 7Servi con vermicelli di riso, arachidi tritate, erbe e una ciotola di salsa di pasta di gamberi perché ogni commensale componga la propria ciotola.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
