Chả Cá Lã Vọng
O chả cá lã vọng tira o nome da Rua Chả Cá, no Bairro Antigo de Hanói, onde a família Doãn serve o prato no mesmo endereço desde a década de 1870, sob a placa de Lã Vọng, um lendário pescador chinês que se tornou estadista. A receita manteve-se dentro da família por gerações, e a própria rua acabou por ser renomeada em homenagem ao prato, um caso raro em que um único restaurante remodelou o mapa de uma cidade. O que distingue este prato é o seu teatro: o peixe é marinado em açafrão-da-terra e galanga, selado uma vez na cozinha e depois finalizado uma segunda vez numa pequena frigideira de óleo quente trazida a chiar para a mesa, onde ramos inteiros de endro cru são adicionados e murcham em segundos. Os comensais montam as suas próprias tigelas com vermicelli de arroz, o peixe quente, ervas e amendoins triturados, unindo um prato que depende tanto do momento de cozinhar à mesa quanto do prato final.
Marinado em açafrão-da-terra e galanga
O peixe fica horas numa pasta amarelo vivo de açafrão-da-terra, galanga e pasta de camarão, a marinada que dá nome e cor ao prato.
Finalizado numa frigideira a chiar à mesa
Uma pequena frigideira com óleo chega à mesa ainda a borbulhar, e o peixe é selado de novo em frente do comensal, mesmo antes de ser comido.
Endro às mãos-cheias, não como enfeite
Ramos inteiros de endro fresco são atirados para o óleo quente junto com o peixe, murchando apenas o suficiente para libertar o aroma sem ficarem moles.
Uma tigela que cada um monta à sua maneira
Os comensais dispõem no próprio prato vermicelli de arroz, peixe, ervas e amendoins triturados, regados com um molho para molhar à base de pasta de camarão.
Ingredientes 4 porções
- 600g de filete de peixe branco firme (bagre ou peixe-cabeça-de-cobra), cortado em pedaços grandes
- 3 colheres de sopa de açafrão-da-terra em pó misturado com um pouco de água até formar uma pasta
- 2 colheres de sopa de galanga, ralada
- 1 colher de sopa de pasta de camarão fermentada (mắm tôm)
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 200g de endro fresco, cortado em ramos longos
- 100g de cebolinha, cortada em pedaços longos
- 100g de amendoins torrados, triturados
- 300g de vermicelli de arroz (bún), para servir
Como preparar
- 1Misture a pasta de açafrão-da-terra com a galanga, a pasta de camarão e um pouco de molho de peixe, depois envolva os pedaços de peixe e deixe marinar pelo menos duas horas.
- 2Frite o peixe marinado num pouco de óleo até dourar por fora e ficar mal passado por dentro, depois reserve.
- 3Mesmo antes de servir, aqueça uma quantidade generosa de óleo numa frigideira pequena até brilhar.
- 4Volte a colocar o peixe frito no óleo quente junto com a cebolinha e salteie rapidamente.
- 5Junte os ramos de endro por último, mexendo só até murcharem e ficarem verde-vivo.
- 6Leve a frigideira a chiar diretamente à mesa sobre um pequeno fogareiro ou descanso.
- 7Sirva com vermicelli de arroz, amendoins triturados, ervas e uma tigela de molho de pasta de camarão para cada convidado montar a sua própria tigela.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
