चा का ला वोंग

चा का ला वोंग का नाम हनोई के ओल्ड क्वार्टर की चा का स्ट्रीट से आया है, जहां दोआन परिवार 1870 के दशक से एक ही पते पर यह व्यंजन परोस रहा है, ला वोंग के नाम की तख्ती के नीचे, जो एक पौराणिक चीनी मछुआरे से राजनेता बने व्यक्ति थे. रेसिपी पीढ़ियों तक परिवार के भीतर ही रही, और अंततः सड़क का नाम ही इस व्यंजन के नाम पर रख दिया गया, यह एक दुर्लभ मामला है जहां एक ही रेस्तरां ने शहर के नक्शे को बदल दिया. जो चीज़ इस व्यंजन को अलग बनाती है वह इसका तमाशा है: मछली को हल्दी और गलांगल में मैरिनेट किया जाता है, रसोई में एक बार सेंका जाता है, और फिर दूसरी बार गरम तेल की एक छोटी कढ़ाई में तैयार किया जाता है जिसे चटकाते हुए मेज़ पर लाया जाता है, जहां सोआ की पूरी टहनियां कच्ची डाली जाती हैं और सेकंडों में मुरझा जाती हैं. मेहमान अपने कटोरे चावल के सेवईं, गरम मछली, जड़ी-बूटियों और कुचली मूंगफली से खुद बनाते हैं, एक ऐसा व्यंजन बांधते हुए जो अंतिम थाली जितना ही मेज़ पर पकाने के पल के बारे में भी है.