Chả Cá Lã Vọng
Chả cá lã vọng toma su nombre de la calle Chả Cá, en el Casco Antiguo de Hanói, donde la familia Doãn sirve el plato en la misma dirección desde la década de 1870, bajo el cartel de Lã Vọng, un legendario pescador chino convertido en estadista. La receta permaneció dentro de la familia durante generaciones, y la propia calle acabó llamándose como el plato, un caso poco común en que un solo restaurante remodeló el mapa de una ciudad. Lo que distingue a este plato es su teatralidad: el pescado se marina en cúrcuma y galanga, se sella una vez en la cocina y luego se termina una segunda vez en una pequeña sartén de aceite caliente que llega chisporroteando a la mesa, donde ramitas enteras de eneldo se añaden crudas y se marchitan en segundos. Los comensales arman sus propios boles con fideos de arroz, el pescado caliente, hierbas y cacahuetes triturados, uniendo un plato que gira tanto en torno al momento de cocinar en la mesa como al plato terminado.
Marinado en cúrcuma y galanga
El pescado reposa horas en una pasta amarillo brillante de cúrcuma, galanga y pasta de camarones, el adobo que da nombre y color al plato.
Terminado en una sartén chisporroteante en la mesa
Una pequeña sartén con aceite llega a la mesa aún burbujeando, y el pescado se sella de nuevo frente al comensal, justo antes de comer.
Eneldo a puñados, no como adorno
Ramitas enteras de eneldo fresco se echan en el aceite caliente junto al pescado, marchitándose justo lo suficiente para liberar su aroma sin quedar mustias.
Un bol que cada uno arma a su gusto
Los comensales van colocando en su propio bol fideos de arroz, pescado, hierbas y cacahuetes triturados, aderezado con una salsa de pasta de camarones para mojar.
Ingredientes 4 raciones
- 600g de filete de pescado blanco firme (bagre o pez cabeza de serpiente), cortado en trozos grandes
- 3 cucharadas de cúrcuma en polvo mezclada con un poco de agua hasta formar una pasta
- 2 cucharadas de galanga, rallada
- 1 cucharada de pasta de camarones fermentada (mắm tôm)
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 200g de eneldo fresco, cortado en ramitas largas
- 100g de cebolleta, cortada en trozos largos
- 100g de cacahuetes tostados, triturados
- 300g de fideos de arroz (bún), para servir
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la pasta de cúrcuma con la galanga, la pasta de camarones y un poco de salsa de pescado, luego cubre los trozos de pescado y deja marinar al menos dos horas.
- 2Fríe el pescado marinado en un poco de aceite hasta que esté dorado por fuera y apenas cocido por dentro, y resérvalo.
- 3Justo antes de servir, calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén pequeña hasta que brille.
- 4Vuelve a poner el pescado frito en el aceite caliente junto con la cebolleta y saltea brevemente.
- 5Añade las ramitas de eneldo al final, removiendo solo hasta que se marchiten y tomen un verde brillante.
- 6Lleva la sartén chisporroteante directamente a la mesa sobre un pequeño hornillo o salvamanteles.
- 7Sirve con fideos de arroz, cacahuetes triturados, hierbas y un bol de salsa de pasta de camarones para que cada comensal arme su propio bol.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
