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用姜黄和南姜腌制
鱼肉要在姜黄、南姜和虾酱调成的鲜黄色酱料中腌制数小时，正是这份腌料赋予了这道菜名字和颜色。
在桌边滋滋作响的锅中完成
一小锅仍在冒泡的热油端上桌，鱼肉在食客面前重新煎制，煎好即刻食用。
莳萝整把下锅，而非点缀
整枝新鲜莳萝与鱼一同丢入热油中，刚好萎蔫到释放香气却不至软烂。
像自助碗一样自己搭配
食客将米线、鱼肉、香草和碎花生一层层放入自己的碗中，再淋上虾酱蘸汁。
食材 4份
- 坚实白肉鱼片600克（鲶鱼或线鳢），切大块
- 姜黄粉3汤匙，加少许水调成糊
- 南姜2汤匙，擦碎
- 发酵虾酱1汤匙
- 鱼露3汤匙
- 新鲜莳萝200克，切长段
- 香葱100克，切长段
- 烤花生100克，碾碎
- 米线300克，用于装盘
做法
- 1将姜黄糊与南姜、虾酱和少许鱼露混合，裹在鱼块上，腌制至少两小时.
- 2用少量油将腌好的鱼块煎至外表金黄、内部刚熟，盛出备用.
- 3上桌前，在小锅中加热足量的油，直到油光发亮.
- 4把煎好的鱼放回热油中，与香葱一起快速翻炒.
- 5最后加入莳萝枝，稍微翻动直到变软并呈鲜绿色.
- 6将仍在滋滋作响的锅直接端到桌上的小炉或垫子上.
- 7搭配米线、碎花生、香草和一碗虾酱蘸汁上桌，让每位食客自行搭配自己的碗.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 340 kcal
蛋白质 30 g
碳水化合物 15 g
脂肪 18 g
膳食纤维 3 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
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🥢 腌菜
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