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刨丝青木瓜追求脆感而非成熟度
使用未成熟的青木瓜正是因为它质地坚实、富含淀粉，刨成长丝后即使在调味汁中浸泡也能保持爽脆。
用杵臼将一切融合
大蒜、辣椒、糖和青柠一起在杵臼中捣碎，而非搅打，恰好压破食材以释放其油脂和汁液。
同时兼顾酸、咸、甜、辣的平衡
酱汁需要不断试味调整，追求鱼露、青柠、糖和辣椒之间鲜明的平衡，而非任何一种味道独占鳌头。
牛肉干与虾带来口感对比
有嚼劲的牛肉干和鲜嫩的虾铺在刨丝木瓜上，让这道爽脆的沙拉每一口都带着咸香的蛋白质惊喜。
食材 4份
- 青木瓜（未成熟）400克，刨丝
- 胡萝卜2根，刨丝
- 熟虾150克，对半切开
- 牛肉干或烤牛肉100克，切薄片
- 鱼露3汤匙
- 青柠汁2汤匙
- 糖2汤匙
- 大蒜2瓣和红辣椒2个，捣碎
- 烤花生50克，碾碎，以及越南芫荽叶，用于装饰
做法
- 1将青木瓜去皮，刨成细长丝，可用专用刨丝器或粗孔擦丝器.
- 2将胡萝卜同样刨丝，与木瓜一起放入大碗中拌匀.
- 3将大蒜和辣椒放入杵臼中捣至粗碎，再加入糖稍微捣一下，直到开始融化.
- 4拌入鱼露和青柠汁，边试味边调整，直到酱汁同时呈现明显的酸、咸、甜味.
- 5将酱汁淋在刨丝的木瓜和胡萝卜上，用手或夹子充分拌匀，让蔬菜略微变软.
- 6加入虾和牛肉干，轻轻拌匀，使其均匀分布而不压碎刨丝蔬菜.
- 7将沙拉盛到盘中，上桌前撒上碾碎的花生和越南芫荽.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 220 kcal
蛋白质 10 g
碳水化合物 25 g
脂肪 9 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 蒸茉莉香米
🌿 薄荷、香菜和泰国罗勒
🥢 腌菜
🍋 青柠角
