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直火炭烤增香
洋葱和生姜直火烤至焦黑，带来任何生鲜香料都无法产生的焦糖深度和金黄色泽
至少三小时
骨髓和关节骨中的胶原蛋白溶解缓慢——缩短熬制时间只能得到普通高汤，而非河粉所需的丝滑汤底
香草由食客自加
豆芽、泰国罗勒和香菜由食客而非厨房添加——河粉是一道由你亲手在碗里完成的菜
南北之争
河内河粉咸鲜清淡；胡志明市河粉甜润浓郁、配料丰富——两者都是越南不可或缺的一部分
食材 4份
- 干河粉（宽5毫米）400克
- 牛腩或牛腱500克（用于汤底）
- 牛骨（髓骨或膝骨）1千克
- 中等洋葱2个，对半切
- 新鲜生姜5厘米，纵向对半切
- 八角3颗
- 肉桂棒5厘米1根
- 丁香3颗
- 鱼露（nuoc mam）2大勺
- 糖1小勺
- 盐适量
- 新鲜绿豆芽200克
- 新鲜香菜和泰国罗勒
- 红辣椒2根，切圆片（桌上备用）
- 青柠2个，切四等分（桌上备用）
- 海鲜酱和是拉差辣椒酱（桌上备用）
做法
- 1将牛骨在沸水中焯5分钟，倒掉水，冲洗干净——去除杂质保持汤清.
- 2将洋葱和生姜直接在燃气灶火焰上或烤架下烤至边缘轻微焦黑（每面2–3分钟）——这赋予汤底金黄色泽和深度.
- 3大锅中加3升冷水，放入牛骨、牛腩、烤过的洋葱和生姜、八角、肉桂、丁香.
- 4大火烧开转最小火，不盖锅炖3小时，定时撇去油脂.
- 51.5小时后取出牛腩，放凉后切薄片.
- 6用细筛过滤汤底，用鱼露、糖和盐调味.
- 7河粉在冷水中浸泡20分钟，沸水煮30秒，捞出.
- 8将粉分入碗中，浇上沸腾的汤，放上牛肉片.
- 9配豆芽、香菜、泰国罗勒、辣椒、青柠和各种蘸料上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 380 kcal
蛋白质 28 g
碳水化合物 42 g
脂肪 10 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🌿 新鲜泰国罗勒、香菜和薄荷——由食客自行放入汤中使其柔化
🌶️ 薄切鸟眼椒和腌制辣椒醋置于一旁
🫙 海鲜酱和是拉差——由食客各自加入碗中搅拌，绝不倒入主汤锅
🍋 新鲜青柠角——在桌上挤入，解腻提亮汤底
