فو

طريقة التحضير

1. 1اسلق العظام في ماء مغلي 5 دقائق، اسكب الماء واشطفها جيداً — هذا يزيل الشوائب ويحافظ على صفاء المرق.
2. 2حمّر نصفي البصل والزنجبيل مباشرةً على لهب الغاز أو تحت الشواية حتى تسودّ حوافها قليلاً (2–3 دقائق لكل وجه) — هذا يمنح المرق لونه الذهبي وعمقه.
3. 3امرأ قدراً كبيراً بـ3 لتر ماء بارد، أضف العظام والصدر والبصل والزنجبيل المحمّر واليانسون النجمي والقرفة والقرنفل.
4. 4أغلِ ثم خفّف النار وطبخ مكشوفاً 3 ساعات مع إزالة الشحم دورياً.
5. 5أخرج صدر اللحم بعد ساعة ونصف، دعه يبرد ثم قطّعه رفيعاً.
6. 6صفِّ المرق عبر منخل ناعم وتبّله بصلصة السمك والسكر والملح.
7. 7نقّع الشعيرية في ماء بارد 20 دقيقة، اسلقها 30 ثانية وصفّها.
8. 8وزّعها على أطباق، صبّ المرق المغلي فوقها وضع اللحم.
9. 9قدّم مع البراعم والكزبرة والريحان والفلفل والليمون والصلصات.