Pho
Pho a luat naștere în nordul Vietnamului la începutul secolului al XX-lea — cel mai probabil în orașele din Delta Fluviului Roșu, înainte de a se răspândi la Hanoi — și poartă urme ale gătitului colonial francez în metoda sa de supă de oase și în timpul lung de fierbere. Țara este și astăzi împărțită: versiunea Hanoi este sobră și sărată, cu tăiței subțiri și supă limpede; versiunea din Ho Chi Minh este mai dulce, mai bogată, cu ierburi, muguri, hoisin și sriracha. Supa este totul. Ceapa și ghimbirul sunt pârlite direct pe flacără înainte de a intra în oală — construind o adâncime caramelizată pe care nicio aromă crudă nu o poate egala. Trei ore de fierbere la foc mic extrag colagenul din oase. Comeseanul asamblează bolul la masă.
Pârlește aromatele
Ceapa și ghimbirul înnegriți pe flacără directă adaugă adâncimea caramelului și culoarea aurie pe care niciun aromat crud nu le poate da
Minim trei ore
Colagenul din oasele de măduvă și genunchi se dizolvă lent — scurtezi fierberea și obții bulion simplu, nu supa mătăsoasă pe care o cere pho
Ierburi la masă
Mugurii de soia, busuiocul thai și coriandrul sunt adăugate de comesean, nu de bucătărie — pho este un preparat pe care îl construiești singur în bol
Nord vs Sud
Pho-ul din Hanoi este sărat și sobru; cel din Ho Chi Minh este dulce, bogat și generos garnisit — ambele sunt Vietnamul esențial
Ingrediente 4 porții
- 400g tăiței de orez (banh pho, lățime 5mm), uscați
- 500g piept de vită sau flacără (pentru supă)
- 1kg oase de vită (măduvă sau coadă)
- 2 cepe medii, înjumătățite
- 5 cm ghimbir proaspăt, înjumătățit
- 3 anasoane stelate
- 1 baton de scorțișoară (5 cm)
- 3 cuișoare
- 2 linguri sos de pește (nuoc mam)
- 1 linguriță zahăr
- Sare după gust
- 200g muguri de soia proaspeți
- Coriandru proaspăt și busuioc thai
- 2 ardei iuți roșii, feliați (la masă)
- 2 lămâi verzi, tăiate în sferturi (la masă)
- Sos hoisin și sos sriracha (la masă)
Mod de preparare
- 1Opărește oasele de vită în apă clocotită 5 minute, aruncă apa, clătește bine — elimini impuritățile.
- 2Pârlește jumătățile de ceapă și ghimbir direct pe flacăra aragazului sau sub gratar până se înnegresc ușor pe margini (2–3 minute fiecare față) — aceasta dă supa culoarea aurie.
- 3Umple o cratiță mare cu 3L apă rece, adaugă oasele, pieptul de vită, ceapa pârlită, ghimbirul, anasonul, scorțișoara și cuișoarele.
- 4Dă în clocot la foc mare, redu la foc mic și fierbe fără capac 3 ore, degresând spuma periodic.
- 5Scoate pieptul de vită după 1,5 ore, lasă-l să se răcească, feliază-l subțire.
- 6Filtrează supa prin sită fină, asezonează cu sos de pește, zahăr și sare.
- 7Înmoaie tăițeii în apă rece 20 minute, fierbe 30 secunde în apă clocotită, scurge.
- 8Pune în boluri, toarnă supă clocotită, adaugă felii de carne.
- 9Servește cu muguri de soia, coriandru, busuioc, ardei iute, lămâie și sosuri la alegere.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
