Bánh xèo

Bánh xèo — a cărei denumire înseamnă literalmente clătita sfârâindă — este o clătită crocantă din Vietnam, colorată în galben aprins de turmeric și preparată din aluat de făină de orez cu lapte de cocos. Sfârâitul pe care îl face la contactul cu tigaia dă numele preparatului. Se umple cu creveți, carne de porc feliată și germeni de fasole, se pliază la jumătate și se scoate pe farfurie. Cum se mănâncă este la fel de important ca rețeta: bucăți rupte sunt învelite în frunze de salată verde sau perilla cu ierburi aromatice, apoi înmuiate în nuoc cham — un sos de pește diluat cu zeamă de lămâie, zahăr și ardei. Acest ritm de învelit și înmuiat face din Bánh xèo o masă socială.

Timp total1h

Timp activ30m

Porții4

DificultateMedie

Cost$$

Adaugă în planul meu

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

250 g făină de orez
30 g amidon de porumb
1 linguriță turmeric măcinat
0,5 linguriță sare fină de mare, plus în plus pentru carnea de porc
1 linguriță zahăr tos
400 ml lapte de cocos integral
350 ml apă minerală rece (sau apă plată rece)
4 cepe verzi, părțile verzi feliate subțire (aproximativ 30 g)
300 g piept sau pulpă de porc, tăiat fâșii de 5 mm grosime
300 g creveți cruzi decojiți (aproximativ 24 medii), curățați de venă
200 g germeni proaspeți de fasole mung
1 ceapă medie (aproximativ 120 g), feliată subțire
60 ml ulei neutru (de arahide sau vegetal), pentru prăjit
1 lingură sos de pește, plus 3 linguri pentru nuoc cham
3 linguri suc de lime proaspăt
2 linguri zahăr tos (pentru nuoc cham)
1 cățel de usturoi tocat fin și 1 ardei iute roșu mic feliat subțire (pentru nuoc cham)
1 căpățână de salată verde de unt sau romană, frunze separate, plus o legătură mare de ierburi proaspete (mentă, perilla, coriandru, busuioc thailandez) și 1 castravete tăiat julienne, pentru servit

Mod de preparare

1Pregătește aluatul cu cel puțin 30 de minute înainte; amestecă într-un castron mare făina de orez, amidonul de porumb, turmericul, 0,5 linguriță de sare și 1 linguriță de zahăr; toarnă laptele de cocos și apa minerală și bate până devine omogen; adaugă verdele de ceapă feliat; acoperă și odihnește la frigider cel puțin 30 de minute (până la 4 ore) — repausul hidratează făina pentru o clătită mai crocantă.
2În timp ce aluatul se odihnește, prepară nuoc cham; amestecă într-un bol 3 linguri sos de pește, 3 linguri suc de lime, 2 linguri zahăr și 4 linguri apă caldă până se dizolvă zahărul; adaugă usturoiul tocat și ardeiul iute feliat; lasă deoparte.
3Amestecă fâșiile de porc cu 1 lingură sos de pește și 0,5 linguriță piper; clătește și tamponează creveții; spală germenii de fasole și scutură-i; aranjează salata, ierburile și castravetele pe o farfurie de servit.
4Încinge o tigaie nelipicioasă de 24 cm la foc mediu-mare; adaugă 1 linguriță de ulei, rotește pentru a acoperi, apoi adaugă 2–3 creveți și un pumn de fâșii de porc; sotează 60–90 de secunde până când creveții se curbează și devin roz, iar marginile porcului devin aurii dar nu complet pătrunse.
5Amestecă aluatul, apoi toarnă cu polonicul aproximativ 100 ml în tigaie, rotind imediat astfel încât aluatul să acopere baza într-un strat subțire și să urce pe jumătate pe laturi; presară un pumn mic de ceapă feliată pe o jumătate a clătitei.
6Acoperă cu un capac 60 de secunde — aburul ajută la gătirea de deasupra; apoi descoperă, picură 1 linguriță de ulei pe margine și gătește încă 2–3 minute, până când marginile devin aurii intense și se ridică curat din tigaie cu o spatulă subțire.
7Presară un pumn de germeni de fasole pe jumătatea cu porc și creveți; pliază jumătatea goală peste pentru a forma o semilună, apoi alunecă pe o farfurie încălzită; repetă cu aluatul, creveții, porcul și germenii rămași; ar trebui să obții 4–5 clătite.
8Servește imediat, cât clătitele sunt încă zgomotos-crocante; cum se mănâncă: rupe o bucată, învelește în salată cu ierburi și castravete și înmoaie în nuoc cham; clătita trebuie să trosnească audibil când o îndoi — dacă se înmoaie, următoarea are nevoie de o tigaie mai fierbinte și un strat puțin mai subțire.