Bún Riêu
Bún riêu a început ca un fel modest din Delta Fluviului Roșu, construit în jurul micilor crabi de apă dulce pe care fermierii îi culegeau din orezăriile inundate. Carnea și icrele lor erau pisate într-o pastă care, ușor încălzită în supă, se destramă în bulgări moi în loc să rămână netedă, dând supei o textură diferită de orice alt fel de tăiței vietnamez. Spre deosebire de supele pe bază de vită sau porc care domină bucătăria vietnameză de tăiței, bún riêu se bazează pe crab și roșii, producând o supă mai ușoară, mai acrișoară, mai aproape de dulce-acru decât de gustul intens sărat. Pe măsură ce felul s-a răspândit spre sud, bucătarii au adăugat propriile accente: tofu prăjit, sânge de porc coagulat și o lingură de pastă de creveți fermentată au devenit adaosuri obișnuite în sud, în timp ce versiunile din nord rămân mai aproape de rețeta originală, mai simplă. Pentru că bulgării de crab sunt cei mai buni proaspeți, vânzătorii ambulanți încă pregătesc zilnic o supă nouă, iar bún riêu rămâne unul dintre puținele feluri vietnameze de tăiței a căror culoare și profunzime vin din roșii și crab, nu din ore de fiert oase.
Coajă de crab, nu oase, dă gust supei
Pasta de crab se încălzește ușor până când proteinele se coagulează în bulgări moi care plutesc la suprafață, dând supei consistență, fără orele de fiert oase.
Roșii pentru dulceață și culoare
Roșiile coapte se înmoaie în uleiul fierbinte de annatto, colorând supa într-un roșu-portocaliu cald și adăugând o dulceață naturală care echilibrează crabul.
Bulgării se torn cu polonicul, nu se amestecă
După ce amestecul de crab e adăugat, oala se lasă nemișcată, ca bulgării să rămână întregi și fragezi.
Verdețuri crude, adăugate la masă
Floarea de banan tăiată fideluță, frunzele de perilla și mugurii de fasole se pun abia după servire, păstrându-și prospețimea în supa fierbinte.
Ingrediente 4 porții
- 300g pastă de crab de câmp proaspătă (sau carne de crab la conservă amestecată cu pastă de icre de crab)
- 400g tăiței subțiri de orez uscați (bún)
- 4 roșii coapte, tăiate felii
- 150g carne de porc tocată
- 2 șalote, tocate mărunt
- 2 linguri ulei de annatto
- 2 lingurițe pastă de creveți fermentată (mắm tôm)
- 200g tofu moale, cubulețe, prăjit până se rumenește
- Muguri de fasole, floare de banan tăiată fideluță, frunze de perilla și felii de lime, pentru servire
Mod de preparare
- 1Se bate un ou și se amestecă cu pasta de crab și un praf de sare, apoi se lasă deoparte.
- 2Se încinge ulei de annatto într-o oală mare și se călesc șalotele până devin parfumate.
- 3Se adaugă roșiile tăiate felii și se lasă să se înmoaie, eliberându-și sucul.
- 4Se toarnă apă, se aduce la fiert ușor și se condimentează cu sos de pește, pastă de creveți fermentată și puțin zahăr.
- 5Amestecul de crab se pune cu lingura, ușor, fără să se amestece în oală, lăsându-l să se coaguleze în bulgări moi.
- 6Se adaugă tofu-ul prăjit și supa se mai lasă la foc mic câteva minute.
- 7Tăițeii de orez se opăresc, se împart în boluri, se toarnă supa și garniturile peste ei, iar la final se adaugă muguri de fasole, ierburi și lime.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
