バインセオ

作り方

1. 1生地は最低30分前に準備する、大きなボウルに米粉、コーンスターチ、ターメリック、塩小さじ0.5、砂糖小さじ1を入れ、泡立て器で混ぜる、ココナッツミルクと炭酸水を加え、滑らかになるまで混ぜる、青ねぎの青い部分を加える、蓋をして冷蔵庫で最低30分（最大4時間）休ませる——休ませることで粉が水分を吸い、より香ばしく仕上がる.
2. 2生地を休ませる間にヌクチャムを作る、ボウルに魚醤大さじ3、ライム果汁大さじ3、砂糖大さじ2、温水大さじ4を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる、にんにくのみじん切りと唐辛子の薄切りを加える、脇に置いておく.
3. 3豚肉の細切りに魚醤大さじ1とコショウ小さじ0.5をまぶす、海老は洗って水気を拭く、もやしを洗って水を切る、レタス・ハーブ・きゅうりを皿に並べる.
4. 4直径24cmのフッ素樹脂加工フライパンを中強火で熱する、油小さじ1を加えて回し、海老2〜3尾と豚肉の細切りひとつかみを入れる、60〜90秒炒め、海老がピンク色に丸まり、豚肉の縁が金色になるが完全には火が通らない程度にする.
5. 5生地を混ぜ直してから、お玉で約100mlをフライパンに流し入れる、すぐに回して薄く底全体を覆い、側面の半分まで上らせる、生地の半分の上に薄切り玉ねぎをひとつまみ散らす.
6. 6蓋を60秒する——蒸気が上面に火を通す、蓋を外し、油小さじ1を縁に回しかけ、さらに2〜3分焼く、縁が濃い金色になり、薄いヘラできれいにフライパンから持ち上がるまで.
7. 7豚肉と海老をのせた半分にもやしをひと盛り重ねる、空いた半分をかぶせて半月形にし、温めた皿に滑らせる、残りの生地・海老・豚肉・もやしで繰り返す、4〜5枚作れるはず.
8. 8パリパリと音がしているうちに直ちに供する、食べ方：一片を破いて、ハーブときゅうりとともにレタスで包み、ヌクチャムに浸す、曲げたときにパリッと音がするのが理想——柔らかくなる場合は、次の一枚はもっと熱したフライパンと少し薄めの生地で.