Бань сео

Бань сео — название буквально означает «шипящий пирог» — это хрустящий вьетнамский блин, окрашенный в ярко-жёлтый цвет куркумой, из теста на рисовой муке и кокосовом молоке. Шипение, которое он издаёт, попадая на сковороду, и дало блюду имя. Начинка — креветки, тонко нарезанная свинина и проростки фасоли; блин складывают пополам и подают. Способ употребления так же важен, как рецепт: кусочки заворачивают в листья салата или периллы с зеленью и обмакивают в нуок-чам — рыбный соус с лаймом, сахаром и чили.

Общее время1h

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

250 г рисовой муки
30 г кукурузного крахмала
1 ч. л. молотой куркумы
0,5 ч. л. мелкой морской соли, плюс ещё для свинины
1 ч. л. сахарного песка
400 мл жирного кокосового молока
350 мл холодной газированной воды (или холодной негазированной воды)
4 зелёных лука, зелёные части тонко нарезанные (около 30 г)
300 г свиной грудинки или лопатки, нарезанной полосками толщиной 5 мм
300 г сырых очищенных креветок (около 24 средних), без жилки
200 г свежих ростков маша
1 средняя луковица (около 120 г), тонко нарезанная
60 мл нейтрального масла (арахисового или растительного), для жарки
1 ст. л. рыбного соуса, плюс 3 ст. л. для нуок-чам
3 ст. л. свежего сока лайма
2 ст. л. сахарного песка (для нуок-чам)
1 зубчик чеснока мелко нарезанный и 1 маленький красный чили тонко нарезанный (для нуок-чам)
1 кочан масляного или римского салата, листья разделены, плюс большой пучок свежих трав (мята, перилла, кинза, тайский базилик) и 1 огурец, нарезанный жульеном, для подачи

Как приготовить

1Приготовьте тесто минимум за 30 минут; в большой миске взбейте венчиком рисовую муку, кукурузный крахмал, куркуму, 0,5 ч; л; соли и 1 ч; л; сахара; влейте кокосовое молоко и газированную воду и взбивайте до гладкости; добавьте зелёные части лука; накройте и оставьте в холодильнике минимум 30 минут (до 4 часов) — выстаивание гидрирует муку для более хрустящего блина.
2Пока тесто отдыхает, смешайте нуок-чам; в миске размешайте 3 ст; л; рыбного соуса, 3 ст; л; сока лайма, 2 ст; л; сахара и 4 ст; л; тёплой воды, пока сахар не растворится; добавьте чеснок и чили; отложите.
3Полоски свинины смешайте с 1 ст; л; рыбного соуса и 0,5 ч; л; перца; креветки промойте и обсушите; промойте ростки и стряхните воду; выложите салат, травы и огурец на блюдо для подачи.
4Разогрейте 24-сантиметровую антипригарную сковороду на среднем-сильном огне; добавьте 1 ч; л; масла, распределите его, затем положите 2–3 креветки и горсть полосок свинины; обжаривайте 60–90 секунд, пока креветки не свернутся и не порозовеют, а края свинины подрумянятся, не дойдя до полной готовности.
5Размешайте тесто и налейте поварёшкой около 100 мл в сковороду, сразу же вращая её, чтобы тесто покрыло дно тонким слоем и поднялось до середины бортиков; посыпьте небольшой горстью нарезанного лука одну половину блина.
6Накройте крышкой на 60 секунд — пар поможет приготовиться верху; снимите крышку, влейте 1 ч; л; масла по краю и готовьте ещё 2–3 минуты, пока края не станут глубоко золотыми и не будут чисто отходить от сковороды тонкой лопаткой.
7Положите горсть ростков на половину со свининой и креветками; загните пустую половину сверху, чтобы получился полумесяц, и переложите на тёплую тарелку; повторите с оставшимся тестом, креветками, свининой и ростками; должно получиться 4–5 блинов.
8Подавайте сразу, пока блины громко хрустят; как есть: оторвите кусок, заверните в листе салата с травами и огурцом и обмакните в нуок-чам; блин должен слышимо хрустеть при сгибании — если становится мягким, следующему нужна более горячая сковорода и чуть более тонкий слой теста.