Трей Айнг
Трей айнг — блюдо, превращающее любую камбоджийскую семейную трапезу в праздник чувств: пресноводную рыбу, выловленную из озера Тонлесап или рисовых каналов, жарят прямо на углях во дворе дома. Озеро Тонлесап, крупнейшее в Юго-Восточной Азии, обеспечивает большую часть рыбы, потребляемой в Камбодже, и приготовление на гриле максимально раскрывает её свежесть без лишних изысков. Способ наслаждаться трей айнг так же важен, как и приготовление: каждый сотрапезник готовит собственный свёрток, заворачивая кусок жареной рыбы в листья салата, добавляя свежие травы и обмакивая всё в арахисово-тамариндовый соус. Эта практика превращает трапезу в интерактивный ритуал, разделяемый всей семьёй или компанией друзей, отражая дух общности, столь присущий кхмерской кухне.
Целая рыба на гриле
Целая пресноводная рыба жарится на углях, пока кожа не станет хрустящей.
Маринад из лемонграсса
Раздавленный лемонграсс и листья кафир-лайма придают аромат мясу рыбы.
Свежие листья для заворачивания
При еде рыбу заворачивают в салат и свежие травы.
Острый арахисовый соус
Густой соус из арахиса, тамаринда и чили дополняет блюдо.
Ингредиенты 4 порции
- 1 целая пресноводная рыба (около 800г), очищенная
- 3 стебля лемонграсса, раздавленных
- 4 листа кафир-лайма
- 3 ст.л. рыбного соуса
- 2 ст.л. растительного масла
- 150г жареного арахиса, молотого
- 2 ст.л. пасты тамаринда
- 1-2 нарезанных острых перца
- Салат и свежие травы для подачи
Как приготовить
- 1Сделайте глубокие надрезы на очищенной рыбе с обеих сторон, чтобы маринад проник внутрь и рыба готовилась равномерно.
- 2Вложите раздавленный лемонграсс и листья кафир-лайма в брюшко рыбы и в надрезы вместе с небольшим количеством рыбного соуса.
- 3Натрите рыбу растительным маслом по всей поверхности и оставьте мариноваться не менее 30 минут.
- 4Хорошо разогрейте гриль на углях и выложите рыбу на средний огонь, готовя 10-12 минут с каждой стороны, пока кожа не станет хрустящей, а мясо легко не отделится от костей.
- 5Отдельно приготовьте соус, смешав молотый арахис с пастой тамаринда, нарезанным чили и небольшим количеством воды до густой консистенции.
- 6Переложите жареную рыбу на блюдо и подавайте горячей вместе с листьями салата, свежими травами и арахисовым соусом, заворачивая каждую порцию в салат перед макание в соус.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
