Бань Ми

Бань Ми — самый узнаваемый уличный фастфуд Вьетнама и один из наглядных примеров кулинарного слияния в истории Юго-Восточной Азии. Французский багет появился здесь в эпоху колониализма в XIX веке; вьетнамские пекари адаптировали его в более лёгкий, воздушный хлеб с тонкой коркой. Начинки — паштет, майонез и маринованные овощи — сочетают традиции французской шаркутери с местными вьетнамскими вкусами. Комбинация работает за счёт контраста: хрустящий поджаренный хлеб против кремового паштета; кисло-сладкий маринад против карамелизированного мяса; охлаждающий огурец против жара чили. Маринованная морковь и дайкон требуют минимум двадцати минут, чтобы размягчиться, хотя более долгое маринование даёт более округлый вкус.

Общее время4h 45m

Активное время1h

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

4 маленьких багета (около 20 см каждый), разрезанных вдоль
400 г свиной вырезки, тонко нарезанной (около 5 мм)
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рыбного соуса
1 ч. л. кунжутного масла + 1 ч. л. сахара + 1/4 ч. л. чёрного перца (для маринада)
2 средние морковки (около 200 г), очищенные и нарезанные соломкой
100 г дайкона, очищенного и нарезанного соломкой (или дополнительная морковь)
3 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. сахара + 1/2 ч. л. мелкой соли (для маринования)
60 г куриного паштета из печени
4 ст. л. майонеза
1 большой огурец, нарезанный тонкими палочками
2 перца халапеньо или красный чили, нарезанных тонкими кольцами
20 г свежей кинзы, веточки

Как приготовить

1Смешайте морковь и дайкон с рисовым уксусом, сахаром и солью, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 20 минут (или до 4 часов в холодильнике), пока они слегка не размякнут, но останутся хрустящими.
2Смешайте соевый соус, рыбный соус, кунжутное масло, сахар и чёрный перец в миске, добавьте нарезанную свинину и перемешайте; маринуйте 15-20 минут при комнатной температуре.
3Разогрейте тяжёлую сковороду на сильном огне до лёгкого дымка, выложите свинину в один слой партиями по 2-3 и жарьте 1-2 минуты с каждой стороны до карамелизации и золотистого цвета по краям.
4Поджарьте багеты в духовке при 200°C 4-5 минут до хрустящей корочки.
5Срезы хлеба обильно намажьте паштетом и майонезом.
6Выложите тёплые ломтики свинины, отжатые маринованные морковь и дайкон, огуречные палочки, кольца халапеньо и щедрые веточки кинзы.
7Слегка придавите и подавайте немедленно.