Рокото Рельено
Рокото рельено считается визитным блюдом Арекипы на юге Перу, где местных жителей называют "пикантонес" — любители острой еды — за их предпочтение рокото, одного из самых острых перцев Южной Америки. Перец рокото — единственный представитель вида Capsicum pubescens, с характерными чёрными семенами и необычно толстыми стенками, что делает его идеальным для фарширования. Техника многократного отваривания перца в воде с молоком для снижения остроты без полной потери его пряного характера считается необходимой и требует опыта — слишком много кипячения сводит на нет смысл блюда, слишком мало делает его несъедобным для большинства гостей. Сладко-солёное сочетание начинки с изюмом и оливками рядом с мясом отражает влияние испанской колониальной кухни на кулинарию Арекипы.
Андский рокото
Рокото, круглый перец с толстыми стенками и интенсивной остротой, очищается от семян для смягчения жгучести.
Начинка из говядины
Говяжий фарш, обжаренный с луком, чесноком и изюмом, образует плотную ароматную начинку.
Сырная крышка
Каждый перец запекается под ломтиками сыра, которые плавятся в золотистую корочку.
Подаётся с пастель
Традиционно подаётся с pastel de papa, отдельно запечённым картофельным суфле.
Ингредиенты 4 порции
- 8 перцев рокото (или крупных круглых острых перцев)
- 500г говяжьего фарша
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 1/4 стакана изюма
- 1/4 стакана чёрных оливок, нарезанных
- 2 варёных яйца, нарезанных
- 1 ч.л. молотого тмина
- Соль и перец по вкусу
- 8 ломтиков сыра
- 1/2 стакана молока (для варки перца)
- 2 ст.л. масла
Как приготовить
- 1ПОДГОТОВЬТЕ ПЕРЦЫ: Срежьте верхушку каждого рокото и сохраните её, затем аккуратно удалите семена и белые перегородки внутри.
- 2ОТВАРИТЕ ПЕРЦЫ: Отварите очищенные перцы в воде с молоком 5 минут, затем слейте; повторите процесс ещё раз со свежей водой и молоком, чтобы уменьшить остроту.
- 3ОБЖАРЬТЕ НАЧИНКУ: Разогрейте масло, обжаривайте лук и чеснок на среднем огне 5-6 минут, до мягкости.
- 4ДОБАВЬТЕ МЯСО: Добавьте говяжий фарш, готовьте, помешивая, до подрумянивания, разбивая комочки.
- 5ДОБАВЬТЕ ОСТАЛЬНОЕ: Добавьте изюм, оливки, нарезанные варёные яйца, тмин, соль и перец, хорошо перемешайте.
- 6НАФАРШИРУЙТЕ ПЕРЦЫ: Наполните каждый отваренный рокото мясной смесью, слегка прижимая.
- 7НАКРОЙТЕ СЫРОМ: Положите ломтик сыра на каждый фаршированный перец, затем накройте срезанной ранее верхушкой.
- 8Разложите фаршированные перцы в смазанной маслом форме для запекания.
- 9ЗАПЕКАЙТЕ: Запекайте при 180°C 20-25 минут, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится.
- 10ПОДАВАЙТЕ: Подавайте горячими, в идеале с pastel de papa или белым рисом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
