Пикаронес
Пикаронес были созданы в колониальной Лиме афроперуанскими и испанскими поварами, которые переосмыслили испанские пшеничные буньюэлос, используя ингредиенты, доступные в перуанском вице-королевстве — тыкву и батат вместо дефицитной пшеницы и сироп чанкака вместо мёда. Результат быстро перерос своего европейского предка, став явно перуанским лакомством, которое продавали с уличных тележек, а не только находили в колониальных кухнях. Продавцы жарят пикаронес на заказ на ярмарках и фестивалях Лимы уже несколько поколений, вытягивая тесто руками в кольца над бурлящим маслом, прежде чем полить их тёмным пряным сиропом. Форма кольца настолько же практична, насколько декоративна: она позволяет тесту равномерно пропечься без плотного центра, а сочетание сладкого тыквенного теста с богатой мелассой чанкакой сделало пикаронес одним из самых узнаваемых десертов перуанского побережья.
Готовятся из тыквы и батата
Тыкву и батат отваривают и разминают в тесто для естественной сладости
Формуются в кольца, а не шарики
Мягкое тесто растягивают руками в форму пончика перед жаркой
Пропитаны сиропом чанкака
Пряный сироп из неочищенного тростникового сахара щедро поливают на жареные кольца
Любимец уличных ярмарок
Уже больше века продаются горячими с тележек на ярмарках и фестивалях по всему Перу
Ингредиенты 4 порции
- 400 г тыквы (калабаса или кабоча), очищенной и нарезанной кубиками
- 300 г батата, очищенного и нарезанного кубиками
- 400 г пшеничной муки
- 7 г быстродействующих дрожжей
- 1 ч. л. семян аниса
- 1 ч. л. молотой корицы, плюс щепотка молотой гвоздики
- 1 ч. л. соли
- Растительное масло для фритюра
- 300 г чанкаки (неочищенного тростникового сахара) или тёмного коричневого сахара, плюс 1 цедра апельсина и 2 гвоздики для сиропа
Как приготовить
- 1Отварите кубики тыквы и батата в подсоленной воде 15-20 минут до очень мягкого состояния, затем хорошо слейте воду и разомните в гладкое пюре.
- 2В большой миске смешайте муку, дрожжи, семена аниса, корицу, гвоздику и соль, затем вмешайте тёплое пюре из тыквы и батата, чтобы получилось мягкое липкое тесто.
- 3Накройте миску тканью и дайте тесту подойти в тёплом месте около часа, пока оно заметно не увеличится и не станет пузырчатым.
- 4Тем временем приготовьте сироп, проварив чанкаку с водой, апельсиновой цедрой и гвоздикой 15 минут, пока он слегка не загустеет, затем держите его тёплым.
- 5Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле примерно до 180°C, затем смочите руки водой и растяните небольшую горсть теста в кольцо, прежде чем осторожно опустить его в масло.
- 6Обжарьте кольца партиями по 2-3 минуты с каждой стороны, перевернув один раз, пока они не вздуются и не станут насыщенно золотисто-коричневыми.
- 7Выньте пикаронес шумовкой, кратко обсушите на бумажных полотенцах и подавайте тёплыми, щедро полив сиропом чанкака.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
