Picarones
I picarones furono creati nella Lima coloniale da cuochi afroperuviani e spagnoli che reinterpretarono i buñuelos spagnoli a base di farina di grano usando ingredienti disponibili nel vicereame del Perù — zucca e patata dolce al posto del grano scarso, e sciroppo di chancaca al posto del miele. Il risultato superò rapidamente il suo antenato europeo, diventando un dolce chiaramente peruviano venduto dai carretti di strada anziché trovarsi soltanto nelle cucine coloniali. I venditori friggono i picarones su ordinazione alle fiere e ai festival di Lima da generazioni, allungando l'impasto a mano a forma di anelli sopra l'olio gorgogliante prima di versarvi sopra lo sciroppo scuro e speziato. La forma ad anello è tanto pratica quanto decorativa, cuocendo l'impasto in modo uniforme senza un centro denso, e l'abbinamento tra l'impasto dolce di zucca e la chancaca ricca di melassa ha reso i picarones uno dei dolci più riconoscibili della costa del Perù.
Fatti con zucca e patata dolce
Zucca e patata dolce vengono bollite e schiacciate nell'impasto per una dolcezza naturale
Modellati ad anello, non a palla
L'impasto morbido viene allungato a mano a forma di ciambella prima della frittura
Inzuppati nello sciroppo di chancaca
Uno sciroppo speziato fatto di zucchero di canna non raffinato viene versato generosamente sugli anelli fritti
Un favorito delle fiere di strada
Venduti caldi dai carretti nelle fiere e nei festival di tutto il Perù da oltre un secolo
Ingredienti 4 porzioni
- 400 g di zucca (calabaza o kabocha), pelata e a cubetti
- 300 g di patata dolce, pelata e a cubetti
- 400 g di farina 00
- 7 g di lievito istantaneo
- 1 cucchiaino di semi di anice
- 1 cucchiaino di cannella in polvere, più un pizzico di chiodi di garofano macinati
- 1 cucchiaino di sale
- Olio vegetale, per friggere
- 300 g di chancaca (zucchero di canna non raffinato) o zucchero di canna scuro, più 1 scorza d'arancia e 2 chiodi di garofano per lo sciroppo
Come preparare
- 1Fate bollire i cubetti di zucca e patata dolce in acqua salata per 15-20 minuti finché sono molto teneri, quindi scolateli bene e schiacciateli fino a ottenere una purea liscia.
- 2In una ciotola grande, sbattete insieme la farina, il lievito, i semi di anice, la cannella, i chiodi di garofano e il sale, quindi incorporate la purea tiepida di zucca e patata dolce per formare un impasto morbido e appiccicoso.
- 3Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora, finché non si è visibilmente gonfiato e pieno di bolle.
- 4Nel frattempo, preparate lo sciroppo facendo sobbollire la chancaca con acqua, scorza d'arancia e chiodi di garofano per 15 minuti finché non si addensa leggermente, quindi tenetelo caldo.
- 5Scaldate l'olio vegetale in una pentola profonda a circa 180°C, quindi bagnatevi le mani con acqua e allungate una piccola manciata di impasto a forma di anello prima di farlo scivolare delicatamente nell'olio.
- 6Friggete gli anelli a lotti per 2-3 minuti per lato, girandoli una volta, finché non si gonfiano e diventano di un marrone dorato intenso.
- 7Tirate fuori i picarones con una schiumarola, scolateli brevemente su carta assorbente e serviteli caldi, irrorati generosamente con lo sciroppo di chancaca.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
