カオラウ

カオラウは港町ホイアンと切り離せない料理であり、伝統によれば、この料理は町の古いバーレー井戸から汲んだ水で作られたときにのみ正しい味になるとされ、その水が麺特有のしっかりとした食感を生むと言われている。麺そのものの製法は地域の交易の歴史を受け継いでおり、太くもちもちとした麺は他のどのベトナム麺よりも日本のうどんに食感が近い。一部の食文化史家は、この特徴を何世紀も前にホイアンが主要な交易港であった頃に定住した日本人商人にまで遡ると考えている。 ほとんどのベトナム麺料理とは異なり、カオラウはほぼ汁なしで供され、スープに浸されるのではなく、麺を覆うのに十分なだけの豚肉の煮汁と青ねぎ油であえられる。焼いた豚肉、新鮮なハーブ、もやし、そして上にのせたパリパリの揚げ米せんべいの組み合わせは、一つの料理としては珍しいほど多彩な食感を一杯にもたらし、ホイアンの地元の人々は今でも旧市街の外では本物を再現するのは不可能だと考えている。