Amok
Amok este cel mai celebrat fel de mâncare din Cambodgia — un curry de pește la aburi, preparat cu lapte proaspăt de cocos, pastă kroeung și frunze de kaffir lime, servit tradițional în cupe din frunze de bananier. Cupa din frunze de bananier nu este decorativă; ea modelează crema în timp ce se coagulează și conferă o aromă subtilă verde-vegetal. Textura este elementul definitoriu. Spre deosebire de un curry lichid, amok se gătește la aburi până se coagulează într-o masă mătăsoasă și cremoasă — moale dar fermă. Pasta kroeung — baza aromatică khmeră din lemongrass, galangal, coajă de kaffir lime, șalote și ardei iute uscat — este ceea ce o separă de curry-urile thai cu lapte de cocos. Timpul de aburire este precis; gătitul prea mult produce o textură granulară.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 600 g file de pește alb (tilapia, biban sau somn), fără piele, tăiat bucăți de 3 cm
- 400 ml lapte de cocos (1 conservă de 400 ml)
- 2 ouă mari, ușor bătute
- 3 linguri sos de pește
- 1 linguriță zahăr
- 2 tulpini lemongrass, doar partea palidă, fin tocate
- 3 căței de usturoi, fin tocați
- 3 șalote (aproximativ 100 g), fin tocate
- 1 linguriță pastă de galangal (sau 1 cm galangal proaspăt, ras)
- 1/2 linguriță turmeric măcinat
- 1/2 linguriță fulgi de ardei iute uscat sau 1 ardei roșu, fin tocat
- 4 frunze de kaffir lime, cotoare îndepărtate, fin feliate
- 4 pătrate mari de frunze de bananier (30 x 30 cm), înmuiate, sau ramekine
- 20 g frunze de busuioc proaspăt sau busuioc thai, pentru garnitură
Mod de preparare
- 1Amestecă lemongrass, usturoiul, șalotele, galangalul, turmericul și ardeiul iute și pisează sau blendează până obții o pastă omogenă.
- 2Într-un bol mare, amestecă laptele de cocos, ouăle bătute, sosul de pește și zahărul.
- 3Încorporează pasta de condimente și jumătate din frunzele de kaffir lime feliate, apoi adaugă bucățile de pește și amestecă ușor pentru a le acoperi; lasă la marinat 15 minute.
- 4Înmoaie pătratele de frunze de bananier deasupra flăcării sau în apă fierbinte 30 de secunde până devin moi.
- 5Pliază fiecare în formă de cupă (circa 12 cm lățime și 4 cm adâncime) și fixează cu scobitori.
- 6Distribuie amestecul de pește egal în cele 4 cupe de frunze de bananier, fiecare umplută cam două treimi.
- 7Presară frunzele de kaffir lime rămase deasupra.
- 8Pune cupele într-un coș de aburi din bambus deasupra apei clocotite, acoperă și gătește la aburi 18-20 de minute până amokul este prins (nu se mai scurge când înclini ușor cupa) și suprafața e ușor fermă la atingere.
- 9Garnisește cu frunze de busuioc și servește imediat cu orez jasmin fiert.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
