Bok Lhong
Bok lhong este salata cambodgiană de papaya verde, o rudă apropiată a somtamului thailandez, dar cu identitate proprie prin folosirea crabului sărat fermentat în locul crevetelor uscate. Această salată se prepară tradițional în mojar de lut, un ustensil esențial în bucătăria khmeră, care permite zdrobirea blândă a ingredientelor fără a le transforma în piure. Vânzătorii ambulanți din piețele Phnom Penh-ului pregătesc bok lhong la comandă, ajustând nivelul de picant și de crab fermentat în funcție de preferințele fiecărui client. Salata se savurează adesea ca gustare de după-amiază sau ca acompaniament la mese, echilibrul dintre acru, sărat, dulce și picant reflectând filosofia culinară khmeră a armoniei gusturilor.
Papaya verde răzuită
Papaya nekoaptă, dată pe răzătoare groasă, dă textura crocantă a salatei.
Crab sărat fermentat
Crabul mic, sărat și fermentat, adaugă un gust umami intens și tradițional.
Arahide prăjite zdrobite
Arahidele zdrobite presară un plus de crocanță și savoare la final.
Sos acru-picant de lime
Zeama de lime, ardeiul iute și sosul de pește creează echilibrul clasic khmer.
Ingrediente 4 porții
- 500g papaya verde curățată și dată pe răzătoare
- 2 roșii tăiate felii
- 50g arahide prăjite zdrobite
- 2 linguri crab sărat fermentat
- 3 căței usturoi zdrobiți
- 2-3 ardei iuți zdrobiți
- 3 linguri sos de pește
- Zeama de la 2 lime
- 1 lingură zahăr de palmier
Mod de preparare
- 1Papaya verde se curăță de coajă și se dă pe răzătoare specială pentru salate, obținând fâșii lungi și subțiri.
- 2Într-un mojar mare de lut sau lemn, se zdrobesc ușor usturoiul și ardeii iuți, până se eliberează aromele.
- 3Se adaugă roșiile tăiate felii și se zdrobesc ușor, doar cât să elibereze puțină zeamă, fără a le transforma în piure.
- 4Se adaugă crabul sărat fermentat, sosul de pește, zeama de lime și zahărul de palmier, amestecând bine pentru a dizolva zahărul.
- 5Papaya rasă se pune deasupra și se amestecă cu o lingură de lemn plată, presând ușor pentru ca sosul să pătrundă în fiecare fâșie.
- 6Salata se gustă și se ajustează echilibrul de acru, sărat, dulce și picant după preferință.
- 7Se transferă pe platou și se presară cu arahide prăjite zdrobite chiar înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
