Bok Lhong
Le bok lhong est la salade cambodgienne de papaye verte, proche parente du som tam thaïlandais, mais avec sa propre identité grâce à l'utilisation de crabe salé fermenté au lieu de crevettes séchées. Cette salade est traditionnellement préparée dans un mortier en argile, un ustensile essentiel de la cuisine khmère, qui permet d'écraser doucement les ingrédients sans les transformer en purée. Les vendeurs de rue des marchés de Phnom Penh préparent le bok lhong à la commande, ajustant le niveau de piquant et de crabe fermenté selon les préférences de chaque client. La salade est souvent dégustée comme collation de l'après-midi ou en accompagnement des repas, son équilibre entre acide, salé, sucré et pimenté reflétant la philosophie culinaire khmère de l'harmonie des saveurs.
Papaye verte râpée
La papaye non mûre, râpée grossièrement, donne à la salade sa texture croquante.
Crabe salé fermenté
Le petit crabe salé et fermenté ajoute une saveur umami intense et traditionnelle.
Cacahuètes grillées concassées
Les cacahuètes concassées ajoutent du croquant et de la saveur à la fin.
Assaisonnement acidulé et pimenté au citron vert
Le jus de citron vert, le piment et la sauce de poisson créent l'équilibre khmer classique.
Ingrédients 4 portions
- 500g de papaye verte, épluchée et râpée
- 2 tomates en tranches
- 50g de cacahuètes grillées concassées
- 2 c. à soupe de crabe salé fermenté
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2-3 piments écrasés
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- Jus de 2 citrons verts
- 1 c. à soupe de sucre de palme
Comment préparer
- 1Épluchez la papaye verte et râpez-la avec une râpe spéciale à salade, obtenant de longues fines lanières.
- 2Dans un grand mortier en argile ou en bois, écrasez légèrement l'ail et les piments jusqu'à ce que leurs arômes se libèrent.
- 3Ajoutez les tomates en tranches et écrasez-les doucement, juste assez pour libérer un peu de jus, sans les transformer en purée.
- 4Ajoutez le crabe salé fermenté, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme, en mélangeant bien pour dissoudre le sucre.
- 5Ajoutez la papaye râpée par-dessus et mélangez avec une cuillère en bois plate, en pressant légèrement pour que l'assaisonnement pénètre chaque lanière.
- 6Goûtez la salade et ajustez l'équilibre d'acidité, de sel, de sucre et de piquant selon vos préférences.
- 7Transférez sur une assiette et saupoudrez de cacahuètes grillées concassées juste avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
