Bok Lhong
Il bok lhong è l'insalata cambogiana di papaya verde, parente stretta del som tam thailandese, ma con una propria identità grazie all'uso del granchio salato fermentato al posto dei gamberetti essiccati. Questa insalata viene tradizionalmente preparata in un mortaio di terracotta, uno strumento essenziale nella cucina khmer, che permette di pestare delicatamente gli ingredienti senza ridurli in purea. I venditori ambulanti nei mercati di Phnom Penh preparano il bok lhong su ordinazione, regolando il livello di piccantezza e di granchio fermentato secondo le preferenze di ogni cliente. L'insalata viene spesso gustata come spuntino pomeridiano o come accompagnamento ai pasti, e il suo equilibrio tra acido, salato, dolce e piccante riflette la filosofia culinaria khmer dell'armonia dei sapori.
Papaya verde grattugiata
La papaya acerba, grattugiata grossolanamente, dà all'insalata la sua consistenza croccante.
Granchio salato fermentato
Il piccolo granchio salato e fermentato aggiunge un sapore umami intenso e tradizionale.
Arachidi tostate schiacciate
Le arachidi schiacciate aggiungono croccantezza e sapore extra alla fine.
Condimento agro-piccante al lime
Il succo di lime, il peperoncino e la salsa di pesce creano l'equilibrio classico khmer.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di papaya verde, sbucciata e grattugiata
- 2 pomodori a fette
- 50g di arachidi tostate schiacciate
- 2 cucchiai di granchio salato fermentato
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 2-3 peperoncini schiacciati
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- Succo di 2 lime
- 1 cucchiaio di zucchero di palma
Come preparare
- 1Sbucciate la papaya verde e grattugiatela con una grattugia speciale per insalate, ottenendo strisce lunghe e sottili.
- 2In un grande mortaio di terracotta o legno, pestate leggermente aglio e peperoncini finché rilasciano i loro aromi.
- 3Aggiungete i pomodori a fette e pestateli delicatamente, quanto basta per rilasciare un po' di succo, senza ridurli in purea.
- 4Aggiungete il granchio salato fermentato, la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero di palma, mescolando bene per sciogliere lo zucchero.
- 5Aggiungete la papaya grattugiata sopra e mescolate con un cucchiaio di legno piatto, premendo leggermente affinché il condimento penetri in ogni striscia.
- 6Assaggiate l'insalata e regolate l'equilibrio di acido, salato, dolce e piccante a piacere.
- 7Trasferite su un piatto e cospargete con arachidi tostate schiacciate appena prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
