Fattoush Siriano
Il fattoush nacque come un modo ingegnoso di usare il pane piatto raffermo invece di sprecarlo, trasformando la pita di un giorno prima nella base croccante di un'insalata di verdure fresche invece di buttarla via. È uno degli esempi più chiari nella cucina levantina di un piatto costruito interamente attorno al principio di non sprecare nulla, un principio presente in molte cucine tradizionali siriane. Il sommacco, la spezia aspra color cremisi cosparsa generosamente sopra, è ciò che dà al fattoush la sua acidità caratteristica e lo distingue dalle altre insalate tritate della regione. Il tempismo qui conta più che nella maggior parte delle insalate: il pane deve essere aggiunto all'ultimissimo momento, poiché anche pochi minuti in più nel condimento rendono i suoi pezzi croccanti morbidi e gommosi.
La pita aggiunta all'ultimissimo momento
Il pane tostato viene aggiunto appena prima di servire così mantiene la croccantezza invece di assorbire il condimento e ammorbidirsi.
Il sommacco porta una nota agrumata decisa
Il sommacco, aspro e pungente, viene sbattuto nel condimento e cosparso sopra, dando all'insalata la sua caratteristica acidità senza alcun vero agrume.
Un mix di verdure crude croccanti
Pomodori, cetriolo, ravanelli e lattuga vengono tutti tagliati piccoli così ogni boccone porta un po' di ogni verdura e del pane.
Condita leggermente, mescolata alla fine
Un semplice condimento di olio d'oliva e limone viene versato appena prima di servire, mantenendo le verdure croccanti invece che appassite.
Ingredienti 4 porzioni
- 2 pane pita, tostato fino a diventare croccante
- 2 pomodori, tagliati a pezzetti
- 1 cetriolo, tagliato a pezzetti
- 4 ravanelli, affettati sottilmente
- 1 lattuga romana, tagliata a pezzetti
- 4 cipollotti, affettati
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di sommacco, più extra per guarnire
Come preparare
- 1Spezza il pane pita tostato in pezzi della grandezza di un boccone e mettilo da parte in modo che resti croccante mentre prepari il resto dell'insalata.
- 2Taglia i pomodori, il cetriolo, i ravanelli e la lattuga in pezzi della grandezza di un boccone e mettili in una ciotola grande.
- 3Aggiungi i cipollotti affettati alla ciotola insieme alle verdure tagliate.
- 4In una ciotola piccola, sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di limone e il sommacco per preparare il condimento.
- 5Versa il condimento sulle verdure e mescola delicatamente per ricoprire tutto in modo uniforme.
- 6Aggiungi i pezzi di pita tostata appena prima di servire in modo che restino croccanti invece di ammorbidirsi.
- 7Cospargi con altro sommacco e servi immediatamente mentre il pane è ancora croccante.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
