Sfiha
Le sfiha sono piccole torte di carne aperte diffuse in tutto il Levante, con i forni siriani che di solito le vendono appena sfornate dal forno a legna come spuntino quotidiano più che come piatto per occasioni speciali. Il ripieno viene di solito preparato senza precuocere la carne, poiché la pasta sottile e il forno caldo cuociono tutto insieme in pochi minuti. Le ricette variano da forno a forno, alcuni prediligono un ripieno più dolce a base di pomodoro e altri puntano sulla melassa di melagrana per un'acidità più decisa, ma la base sottile e croccante resta costante in tutte le regioni. Le sfiha si mangiano spesso piegate a metà, direttamente dalla carta in cui erano avvolte, il che le rende un punto fermo sia delle bancarelle di strada sia dei banconi delle panetterie.
Pasta sottile e a vista
La pasta viene stesa sottile e lasciata scoperta, così il ripieno cuoce direttamente sulla superficie invece di restare sigillato dentro.
La melassa di melagrana aggiunge acidità
Un cucchiaio di melassa di melagrana mescolato alla carne dà al ripieno una nota agrodolce che bilancia le spezie calde.
Cotta calda e veloce
Un forno molto caldo cuoce rapidamente la base sottile e il ripieno, mantenendo i bordi croccanti mentre la carne resta succosa.
Pinoli in superficie
Alcuni pinoli vengono premuti nella carne prima della cottura, aggiungendo una leggera croccantezza a ogni morso.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di pasta per pane piatto (o pasta per pizza)
- 400g di agnello o manzo macinato
- 2 pomodori, tagliati a cubetti piccoli
- 1 cipolla, tagliata a cubetti piccoli
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di melassa di melagrana
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- Pinoli e prezzemolo tritato, per guarnire
Come preparare
- 1Dividi l'impasto in piccole palline e stendine ciascuna in una base sottile, ovale o rotonda.
- 2In una ciotola, mescola la carne macinata con i pomodori a cubetti, la cipolla a cubetti, il concentrato di pomodoro, la melassa di melagrana, il cumino e la cannella.
- 3Condisci generosamente il composto di carne con sale e pepe e mescola finché non è uniforme.
- 4Distribuisci uno strato sottile del composto di carne su ogni base di pasta, premendo delicatamente fino ai bordi.
- 5Sparpaglia alcuni pinoli sopra ogni pezzo.
- 6Cuoci in forno preriscaldato ad alta temperatura finché i bordi della pasta non sono dorati e la carne è completamente cotta.
- 7Cospargi di prezzemolo tritato e servi caldo, con spicchi di limone a parte.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
