स्फीहा

स्फीहा पूरे लेवांत में पाए जाने वाले छोटे खुले मांस पाई हैं, और सीरियाई बेकरियां इन्हें आमतौर पर लकड़ी के तंदूर से ताज़ा निकालकर एक रोज़मर्रा के नाश्ते के रूप में बेचती हैं, न कि किसी खास अवसर के व्यंजन के रूप में। टॉपिंग आमतौर पर मांस को पहले पकाए बिना बनाई जाती है, क्योंकि पतला आटा और गरम ओवन सब कुछ केवल कुछ मिनटों में एक साथ पका देते हैं। रेसिपी हर बेकरी में अलग होती है, कुछ ज़्यादा मीठी, टमाटर-प्रधान टॉपिंग पसंद करती हैं जबकि कुछ तीखी खटास के लिए अनार के गुड़ पर निर्भर रहती हैं, लेकिन पतला, कुरकुरा आधार सभी क्षेत्रों में एक जैसा रहता है। स्फीहा अक्सर आधा मोड़कर, उसी कागज़ से सीधे खाई जाती है जिसमें वह लपेटी गई थी, जो इसे स्ट्रीट फ़ूड स्टॉल और बेकरी काउंटर दोनों का प्रमुख हिस्सा बनाता है।