Sfiha
Sfiha sunt mici plăcinte deschise cu carne, întâlnite în tot Levantul, brutăriile siriene vânzându-le de obicei proaspete din cuptorul cu lemne, ca gustare de zi cu zi mai degrabă decât fel de mâncare de ocazie. Umplutura se face de obicei fără a pregăti carnea, pentru că aluatul subțire și cuptorul fierbinte gătesc totul împreună în doar câteva minute. Rețetele variază de la o brutărie la alta, unele preferând o umplutură mai dulce, dominată de roșii, altele bazându-se pe melasa de rodie pentru o aciditate mai puternică, dar baza subțire și crocantă rămâne constantă în toate regiunile. Sfiha se mănâncă adesea pliate pe jumătate, direct din hârtia în care au fost învelite, ceea ce le face un element de bază atât al tarabelor stradale, cât și al tejghelelor de brutărie.
Aluat subțire, deschis
Aluatul se întinde subțire și se lasă descoperit, astfel încât umplutura se coace direct pe suprafață în loc să fie sigilată în interior.
Melasa de rodie dă aciditate
O lingură de melasă de rodie amestecată în carne dă umpluturii o notă dulce-acrișoară care echilibrează condimentele calde.
Coaptă rapid, la foc puternic
Un cuptor foarte fierbinte gătește repede baza subțire și umplutura, păstrând marginile crocante în timp ce carnea rămâne suculentă.
Semințe de pin deasupra
Câteva semințe de pin sunt presate în carne înainte de coacere, adăugând o crocanță ușoară în fiecare mușcătură.
Ingrediente 4 porții
- 500g aluat pentru pâine plată (sau aluat de pizza)
- 400g miel sau vită tocată
- 2 roșii, tăiate cubulețe
- 1 ceapă, tăiată cubulețe
- 2 linguri pastă de roșii
- 1 lingură melasă de rodie
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
- Semințe de pin și pătrunjel tocat, pentru deasupra
Mod de preparare
- 1Împarte aluatul în bile mici și întinde-le pe fiecare într-o bază subțire, ovală sau rotundă.
- 2Într-un bol, amestecă carnea tocată cu roșiile tăiate cubulețe, ceapa tăiată cubulețe, pasta de roșii, melasa de rodie, chimenul și scorțișoara.
- 3Condimentează generos amestecul de carne cu sare și piper și amestecă până devine omogen.
- 4Întinde un strat subțire din amestecul de carne pe fiecare bază de aluat, apăsând ușor până la margini.
- 5Presară câteva semințe de pin peste fiecare bucată.
- 6Coace într-un cuptor preîncălzit la temperatură mare până când marginile aluatului sunt aurii și carnea este pătrunsă complet.
- 7Presară cu pătrunjel tocat și servește cald, cu felii de lămâie alături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
