Yalanji
Yalanji, che significa bugiardo o falso in turco, è la versione vegetariana delle foglie di vite ripiene, chiamata così perché imita visivamente la versione con la carne senza contenerne. La ricetta riflette le pratiche alimentari siriane tradizionali legate ai periodi di digiuno religioso, sia cristiano che musulmano, quando la carne veniva evitata ma i pasti dovevano comunque essere nutrienti e sazianti. A differenza della versione con carne, solitamente servita calda, lo yalanji viene servito freddo o a temperatura ambiente, con abbondante olio d'oliva e succo di limone, rendendolo adatto come antipasto estivo o parte di un piatto di mezze. La menta fresca nel ripieno lo distingue aromaticamente dai suoi cugini ripieni di carne, che tipicamente usano solo prezzemolo e aneto.
Foglie di vite
Foglie di vite in salamoia, arrotolate strette in piccoli involtini.
Ripieno senza carne
Riso con pomodori, cipolla, menta e prezzemolo, senza carne.
Succo di limone
Servite fredde, irrorate generosamente di limone.
Cibo del Ramadan
Piatto tradizionale servito all'iftar e nelle occasioni religiose.
Ingredienti 4 porzioni
- 40 foglie di vite in salamoia
- 300g di riso a grana media
- 2 pomodori grandi, a cubetti
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 1 mazzo di prezzemolo, tritato
- 1 mazzo di menta fresca, tritata
- 100ml di olio d'oliva
- Succo di 2 limoni
- Sale, pepe
- 1 cucchiaino di paprika dolce
Come preparare
- 1PREPARARE LE FOGLIE: Sciacquate le foglie di vite in salamoia in acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso, poi scolate.
- 2PREPARARE IL RIPIENO: Mescolate il riso crudo con i pomodori a cubetti, la cipolla, il prezzemolo, la menta, la paprika, metà dell'olio, sale e pepe.
- 3RIEMPIRE LE FOGLIE: Mettete un cucchiaio di ripieno su ogni foglia di vite, alla base vicino al gambo.
- 4ARROTOLARE: Piegate i bordi laterali sul ripieno e arrotolate strettamente verso la punta, formando un involtino compatto.
- 5DISPORRE NELLA PENTOLA: Foderate il fondo di una pentola con foglie strappate o scarti, poi disponete gli involtini stretti a strati.
- 6CUOCERE: Versate l'olio rimanente, il succo di limone e acqua sufficiente a coprire, mettete un piatto sopra come peso, cuocete 45 minuti a fuoco basso.
- 7RAFFREDDARE E SERVIRE: Lasciate raffreddare completamente, poi servite freddo o a temperatura ambiente, con limone extra a lato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
