Msemen
Il msemen appartiene a una famiglia di pani sfogliati nordafricani, fatti non solo con impasto lievitato, ma con sottili fogli di pasta piegati su strati di grasso, più simile a una pasta salata fritta alla piastra che a un normale pane piatto. La forma quadrata deriva dal piegare verso l'interno, dai quattro lati, un disco di pasta sottile come carta, intrappolando aria e burro tra gli strati affinché il pane si gonfi e si sfogli a contatto con la piastra calda. Venditori ambulanti e cuochi casalinghi impilano ogni mattina il msemen appena tolto dalla piastra nei mercati del Marocco, dove viene strappato ancora caldo e mangiato con miele, burro o ripieni salati come formaggio o carne macinata speziata. Resta una delle immagini più comuni della tavola della colazione marocchina e del tè pomeridiano, venduto a peso dai carretti molto prima che i caffè aprano le porte per la giornata.
Piegato in quadrati sfogliati
Palline di impasto unte d'olio vengono stese sottilissime e piegate in quadrati ordinati, intrappolando strati di grasso al loro interno.
Fatto con semola e farina
Una miscela di semola fine e farina dà al msemen la sua consistenza leggermente granulosa e il suo impasto sodo ma flessibile.
Cotto alla piastra, poi irrorato di miele
I quadrati vengono fritti alla piastra finché non diventano dorati e croccanti, poi tradizionalmente serviti caldi con burro fuso e miele.
Un pilastro della colazione e del tè pomeridiano
Il msemen è un punto fermo della colazione marocchina e del tè del pomeriggio, venduto caldo dalle bancarelle di strada in tutto il paese.
Ingredienti 4 porzioni
- 300g di semola fine
- 150g di farina, più un po' extra per infarinare
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
- 250 ml di acqua tiepida, e un po' di più se necessario
- 100g di burro morbido, per gli strati
- 100 ml di olio vegetale neutro, per gli strati e per ungere
- Miele, per servire
Come preparare
- 1La semola, la farina, il sale, lo zucchero e il lievito si mescolano in una ciotola grande.
- 2Si incorpora gradualmente l'acqua tiepida, impastando finché non si ottiene un impasto morbido, liscio e leggermente appiccicoso.
- 3L'impasto si divide in otto palline, ognuna unta generosamente con olio vegetale, poi si lascia riposare per almeno trenta minuti.
- 4Il piano di lavoro viene ben unto d'olio, e ogni pallina viene stesa con la punta delle dita in un quadrato sottile, quasi trasparente, spennellando burro morbido man mano.
- 5Gli angoli dell'impasto si piegano verso il centro, poi l'impasto si piega di nuovo in un quadrato più piccolo e ordinato.
- 6I quadrati piegati riposano ancora qualche minuto prima che ognuno venga appiattito delicatamente con il palmo della mano.
- 7Il msemen cuoce su una piastra calda e leggermente unta per qualche minuto per lato, finché non diventa dorato e sfogliato, poi si serve caldo con il miele.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
