Msemen
O msemen pertence a uma família de pães laminados do Norte de África, feitos não apenas com massa levedada, mas com camadas finas de massa dobradas sobre camadas de gordura, mais parecido a uma massa salgada frita na chapa do que a um pão achatado comum. A forma quadrada surge ao dobrar um disco finíssimo de massa para dentro pelos quatro lados, prendendo ar e manteiga entre as camadas para que o pão inche e se desfaça em folhas ao tocar a chapa quente. Vendedores de rua e cozinheiros caseiros empilham o msemen acabado de sair da chapa nos mercados de Marrocos todas as manhãs, onde é rasgado ainda quente e comido com mel, manteiga ou recheios salgados como queijo ou carne picada especiada. Continua a ser uma das imagens mais comuns à mesa do pequeno-almoço marroquino e no chá da tarde, vendido a peso a partir de carrinhos muito antes de os cafés abrirem portas para o dia.
Dobrado em quadrados folhados
Bolas de massa untadas com óleo são esticadas finíssimas e dobradas em quadrados arrumados, prendendo camadas de gordura entre elas.
Feito de sêmola e farinha
Uma mistura de sêmola fina e farinha dá ao msemen a sua textura ligeiramente granulada e a massa firme mas flexível.
Grelhado na chapa e regado com mel
Os quadrados são fritos na chapa até dourarem e ficarem estaladiços, e tradicionalmente servidos quentes com manteiga derretida e mel.
Um clássico do pequeno-almoço e do lanche
O msemen é uma presença fixa no pequeno-almoço marroquino e no chá da tarde, vendido quente em bancas de rua por todo o país.
Ingredientes 4 porções
- 300g de sêmola fina
- 150g de farinha de trigo, mais um pouco extra para polvilhar
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
- 250 ml de água morna, e um pouco mais se necessário
- 100g de manteiga amolecida, para as camadas
- 100 ml de óleo vegetal neutro, para as camadas e para untar
- Mel, para servir
Como preparar
- 1A sêmola, a farinha, o sal, o açúcar e o fermento misturam-se numa tigela grande.
- 2A água morna incorpora-se aos poucos, amassando até obter uma massa macia, lisa e ligeiramente pegajosa.
- 3A massa divide-se em oito bolas, cada uma untada generosamente com óleo vegetal, e deixam-se repousar pelo menos trinta minutos.
- 4A superfície de trabalho unta-se bem com óleo, e cada bola estica-se com as pontas dos dedos até formar um quadrado fino, quase transparente, pincelando manteiga amolecida à medida que se avança.
- 5Os cantos da massa dobram-se para o centro, e depois a massa dobra-se novamente num quadrado mais pequeno e arrumado.
- 6Os quadrados dobrados repousam mais uns minutos antes de cada um ser achatado suavemente com a palma da mão.
- 7O msemen cozinha numa chapa quente e ligeiramente untada durante uns minutos de cada lado, até dourar e ficar folhado, e serve-se quente com mel.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
