Msemen
Msemen, sadece mayalı hamurdan değil, yağ katmanları üzerine katlanmış ince hamur tabakalarından yapılan Kuzey Afrika katmanlı ekmekleri ailesine aittir; sıradan bir yassı ekmekten çok, sacda kızartılan tuzlu bir hamur işine benzer. Kare şekli, kağıt kadar ince bir hamur dairesinin dört kenardan içe katlanmasından gelir; bu, katmanlar arasına hava ve tereyağı hapseder, böylece ekmek sıcak saca değince kabarır ve yapraklanır. Sokak satıcıları ve ev aşçıları, her sabah Fas'ın pazarlarında sacdan yeni çıkmış msemen'i üst üste istifler; burada hâlâ sıcakken yırtılır ve bal, tereyağı veya peynir ya da baharatlı kıyma gibi tuzlu iç harçlarla yenir. Kafeler günün kapılarını açmadan çok önce arabalardan tartıyla satılan msemen, Fas kahvaltı sofrasının ve öğleden sonra çayının en tanıdık görüntülerinden biri olmaya devam ediyor.
Katmanlı karelere katlanır
Yağlanmış hamur topları kağıt kadar ince açılır ve arasında yağ katmanlarını hapsederek düzgün karelere katlanır.
İrmik ve undan yapılır
İnce irmik ve un karışımı, msemen'e hafif taneli dokusunu ve sağlam ama esnek hamurunu verir.
Sacda pişirilir, sonra bal gezdirilir
Kareler sacda altın rengi ve çıtır olana kadar kızartılır, ardından geleneksel olarak erimiş tereyağı ve balla sıcak servis edilir.
Kahvaltı ve çay saatinin vazgeçilmezi
Msemen, Fas kahvaltısının ve öğleden sonra çayının sabit bir parçasıdır, ülke genelinde sokak tezgahlarından sıcak satılır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 300g ince irmik
- 150g un, serpmek için biraz fazladan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı hazır maya
- 250 ml ılık su, gerekirse biraz daha
- 100g yumuşatılmış tereyağı, katmanlar için
- 100 ml nötr bitkisel yağ, katmanlar ve yağlamak için
- Bal, servis için
Nasıl yapılır
- 1İrmik, un, tuz, şeker ve maya büyük bir kapta karıştırılır.
- 2Ilık su yavaş yavaş eklenerek yumuşak, pürüzsüz ve hafif yapışkan bir hamur elde edilene kadar yoğrulur.
- 3Hamur sekiz topa bölünür, her biri bolca bitkisel yağla kaplanır, ardından en az otuz dakika dinlendirilir.
- 4Çalışma yüzeyi iyice yağlanır ve her top parmak uçlarıyla, yumuşatılmış tereyağı sürülerek ince, neredeyse şeffaf bir kareye açılır.
- 5Hamurun köşeleri merkeze doğru katlanır, ardından hamur tekrar daha küçük, düzgün bir kareye katlanır.
- 6Katlanmış kareler birkaç dakika daha dinlendirilir, ardından her biri avuç içiyle hafifçe düzleştirilir.
- 7Msemen, sıcak ve hafif yağlanmış bir sacda her iki tarafta birkaç dakika, altın rengi ve katmanlı olana kadar pişirilir, ardından balla sıcak servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
