Rfissa
Rfissa, adını yırtmak veya ufalamak anlamına gelen Arapça fiilden alır ve kokulu et suyu üzerine dökülmeden önce yırtılmış ekmek şeritlerinin yemeğin tabanına nasıl serildiğini anlatır. Tarif, yavaş pişmiş tavuk ve mercimeği ras el hanout, safran ve çemen otu tohumlarından oluşan bir et suyuyla birleştirir; Fas evlerinin uzun zamandır güç verdiğine inandığı bu baharat kombinasyonu, rfissa'nın doğumdan sonraki günlerde loğusa kadınlara sunulan geleneksel yemek olmasının nedenidir. Ev dışında, rfissa Fas'ın dini takvimiyle yakından bağlantılıdır ve ailelerin tek bir büyük tabak etrafında toplandığı, Peygamber'in doğumunu kutlayan Mevlid sırasında sofralarda yer alır. Aşçılar bölgeye ve ellerinde bulunana göre ekmek tabanını msemen, trid veya bir günlük khobz arasında değiştirirler, ancak yöntem aynı kalır: yırtılmış ekmek yumuşayana kadar kehribar rengindeki et suyunu emer ve yemek doğrudan tabaktan topluca yenir.
Yırtılmış ekmek üzerine kurulu
Yırtılmış msemen şeritleri tabağın tabanında emici bir tabaka oluşturur ve kokulu suyu emer.
Safranlı ve çemen otlu et suyu
Ras el hanout, safran ve suda bekletilmiş çemen otu tohumları mercimek suyuna derin kehribar rengini ve topraksı sıcaklığını verir.
Kemikten ayrılana kadar pişen tavuk
Tavuk parçaları soğan ve mercimekle birlikte yavaşça pişer, ta ki et kemikten kolayca ayrılana kadar.
Loğusa kadınlar ve kutlamalar için bir yemek
Rfissa geleneksel olarak doğum sonrası kadınlar için hazırlanır ve Mevlid kutlamalarında aile toplantılarında servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 bütün tavuk (yaklaşık 1,5 kg), parçalara ayrılmış
- 200g kahverengi mercimek
- 4 msemen (Fas yassı ekmeği), şeritler halinde yırtılmış
- 2 büyük soğan, ince doğranmış
- 3 yemek kaşığı ras el hanout baharat karışımı
- 1 çay kaşığı çemen otu tohumu (hilba), bir gece suda bekletilmiş
- Bolca safran ipliği
- 4 yemek kaşığı smen (fermente Fas tereyağı) veya sade tereyağı
- Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1Çemen otu tohumları birkaç saat suda bekletilir, ardından iyice süzülür.
- 2Tavuk parçaları ras el hanout, safran, tuz ve karabiberle ovulur ve kısa bir süre marine edilmeye bırakılır.
- 3Büyük bir tencerede smen eritilir ve doğranmış soğan yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirilir.
- 4Tavuk tencereye eklenir ve her tarafı hafifçe kızartılır.
- 5Mercimek ve süzülmüş çemen otu eklenir, bolca su ile örtülür ve tavuk kemikten ayrılıp mercimek yumuşayana kadar yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir.
- 6Msemen şeritler halinde yırtılır ve büyük bir servis tabağının tabanına yayılır.
- 7Sıcak et suyu, tavuk ve mercimek yırtılmış ekmeğin üzerine dökülür ve servis edilmeden önce birkaç dakika emmesi için bekletilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
