الرفيسة

تأخذ الرفيسة اسمها من الفعل العربي الذي يعني التمزيق أو التفتيت، واصفاً كيف تُوضع شرائح الخبز الممزق في قاع الطبق قبل سكب المرق العطري فوقها. تجمع الوصفة بين الدجاج والعدس المطهوين ببطء ومرق مبني على رأس الحانوت والزعفران وبذور الحلبة، وهو مزيج من التوابل تعتبره البيوت المغربية منذ زمن طويل مقوّياً، ولهذا السبب تُعد الرفيسة الطبق التقليدي الذي يُقدَّم للنفساء في الأيام التي تلي الولادة. خارج المنزل، ترتبط الرفيسة ارتباطاً وثيقاً بالتقويم الديني للمغرب، إذ تظهر على الموائد خلال المولد النبوي، احتفال ذكرى ميلاد النبي، حين تجتمع العائلات حول طبق كبير واحد. يُنوّع الطهاة قاعدة الخبز بين المسمن والترید أو الخبز اليابس حسب المنطقة وما هو متوفر، لكن الطريقة تبقى واحدة: يمتص الخبز الممزق المرق الكهرماني حتى يلين، ويُؤكل الطبق جماعياً مباشرة من الصينية.