Rfissa
Rfissa trägt den Namen des arabischen Verbs für zerreißen oder zerbröckeln und beschreibt, wie Streifen zerrissenen Fladenbrots am Boden des Gerichts ausgelegt werden, bevor die duftende Brühe darübergegossen wird. Das Rezept verbindet langsam gegartes Hähnchen und Linsen mit einer Brühe aus Ras el Hanout, Safran und Bockshornkleesamen, eine Gewürzkombination, der marokkanische Haushalte seit langem stärkende Kräfte zuschreiben, weshalb Rfissa das traditionelle Gericht für Wöchnerinnen in den Tagen nach der Geburt ist. Über den Haushalt hinaus ist Rfissa eng mit dem religiösen Kalender Marokkos verbunden und erscheint auf den Tischen zum Mawlid, dem Fest der Geburt des Propheten, wenn sich Familien um eine einzige große Platte versammeln. Köche variieren die Brotbasis zwischen Msemen, Trid oder tags zuvor gebackenem Khobz, je nach Region und Vorrat, doch die Methode bleibt gleich: Das zerrissene Brot saugt die bernsteinfarbene Brühe auf, bis es weich wird, und das Gericht wird gemeinsam direkt von der Platte gegessen.
Aufgebaut auf gerissenem Fladenbrot
Zerrissene Msemen-Streifen bilden eine saugfähige Schicht am Boden der Platte, die sich mit der aromatischen Brühe vollsaugt.
Brühe mit Safran und Bockshornklee
Ras el Hanout, Safran und eingeweichte Bockshornkleesamen geben der Linsenbrühe ihre tiefe Bernsteinfarbe und erdige Wärme.
Hähnchen, bis es vom Knochen fällt
Die Hähnchenstücke garen langsam zusammen mit Zwiebeln und Linsen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Ein Gericht für Wöchnerinnen und Feste
Rfissa wird traditionell für Frauen nach der Geburt zubereitet und bei Familienfeiern zum Mawlid serviert.
Zutaten 4 Portionen
- 1 ganzes Hähnchen (etwa 1,5 kg), in Stücke geschnitten
- 200g braune Linsen
- 4 Msemen (marokkanisches Fladenbrot), in Streifen gerissen
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 3 EL Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
- 1 TL Bockshornkleesamen (Hilba), über Nacht eingeweicht
- Eine großzügige Prise Safranfäden
- 4 EL Smen (fermentierte marokkanische Butter) oder normale Butter
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die Bockshornkleesamen werden mehrere Stunden in Wasser eingeweicht und dann gut abgetropft.
- 2Die Hähnchenstücke werden mit Ras el Hanout, Safran, Salz und Pfeffer eingerieben und kurz mariniert.
- 3Das Smen wird in einem großen Topf geschmolzen, und die gehackten Zwiebeln werden darin glasig gedünstet.
- 4Das Hähnchen wird in den Topf gegeben und von allen Seiten leicht angebraten.
- 5Die Linsen und der abgetropfte Bockshornklee werden hinzugefügt, großzügig mit Wasser bedeckt, und alles köchelt etwa eine Stunde, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und die Linsen weich sind.
- 6Das Msemen wird in Streifen gerissen und auf dem Boden einer großen Servierplatte verteilt.
- 7Die heiße Brühe mit Hähnchen und Linsen wird über das zerrissene Brot gegossen, das vor dem Servieren noch einige Minuten durchziehen darf.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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