रफ़ीसा

रफ़ीसा का नाम अरबी क्रिया से आया है जिसका अर्थ है फाड़ना या टुकड़े करना, जो बताता है कि सुगंधित शोरबा डालने से पहले फटी हुई रोटी की पट्टियां व्यंजन के तल में कैसे बिछाई जाती हैं। इस रेसिपी में धीरे पकाए गए चिकन और मसूर को रास एल हानूत, केसर और मेथी दानों पर आधारित शोरबे के साथ मिलाया जाता है, मसालों का यह मेल मोरक्कन घरों में लंबे समय से ताकत बहाल करने वाला माना जाता रहा है, यही कारण है कि प्रसव के बाद के दिनों में नई माताओं को रफ़ीसा परोसा जाने वाला पारंपरिक व्यंजन है। घर से परे, रफ़ीसा मोरक्को के धार्मिक कैलेंडर से गहराई से जुड़ा है, जो मौलिद, यानी पैगंबर के जन्म के उत्सव के दौरान मेज़ों पर दिखाई देता है, जब परिवार एक ही बड़ी थाली के चारों ओर इकट्ठा होते हैं। रसोइए क्षेत्र और उपलब्ध सामग्री के अनुसार रोटी के आधार को मसेमेन, त्रिद या एक दिन पुरानी खुब्ज़ के बीच बदलते हैं, लेकिन तरीका वही रहता है: फटी हुई रोटी एम्बर रंग के शोरबे को तब तक सोखती है जब तक वह नरम न हो जाए, और यह व्यंजन थाली से सीधे सामूहिक रूप से खाया जाता है।