गम्बो

बनाने का तरीका

1. 1मैदे और तेल को एक भारी कच्चे लोहे के बर्तन में मध्यम-धीमी आंच पर मिलाया जाता है, रूक्स बनाते हुए.
2. 2मिश्रण को लगातार, बिना रुके, चालीस-पचास मिनट तक लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है.
3. 3रूक्स सुनहरे, एम्बर, और लालिमा लिए भूरे रंगों से गुज़रता है, जब तक वांछित चॉकलेट-भूरे रंग तक न पहुंच जाए, बिना जले.
4. 4कटा हुआ प्याज़, हरी शिमला मिर्च, और अजमोद को गरम रूक्स में डाला जाता है, पांच मिनट भूनते हुए, जब तक सब्ज़ियां थोड़ी नरम न हो जाएं.
5. 5कटी हुई एंडुई सॉसेज बर्तन में डाली जाती है, अपनी स्वादिष्ट चर्बी छोड़ने के लिए दो मिनट भूनी जाती है.
6. 6मछली या चिकन स्टॉक धीरे-धीरे डाला जाता है, गुठलियां बनने से बचाने के लिए लगातार हिलाते हुए, फिर स्टू को उबाल आने दिया जाता है.
7. 7गम्बो को बिना ढके धीमी आंच पर चालीस मिनट तक पकाया जाता है, जब तक गाढ़ा न हो जाए और स्वाद पूरी तरह मिल न जाएं.
8. 8झींगा पकाने के आखिरी पांच मिनट में डाला जाता है, केवल तब तक पकाते हुए जब तक गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाए, बिना रबड़ जैसा हुए.
9. 9फ़ाइल पाउडर परोसने से ठीक पहले ऊपर छिड़का जाता है, कभी उबाला नहीं जाता, और गम्बो को उबले सफेद चावल के ऊपर गरमागरम परोसा जाता है.