क्लैम चाउडर

बनाने का तरीका

1. 11.5 किलो ताज़ी सीप को ठंडे पानी में 2–3 बार धोएं ताकि रेत निकल जाए; जो खुली हों और थपथपाने पर बंद न हों, उन्हें फेंक दें; उन्हें एक चौड़े बर्तन में 250 मिली पानी के साथ रखें, ढककर तेज आँच पर 4–5 मिनट तक भाप दें जब तक खोल बस खुलें; जो बंद रहीं उन्हें फेंक दें.
2. 2सीप उठाएँ, भाप का तरल पीछे छोड़ दें; उस तरल को नम चीज़क्लॉथ से ढकी महीन छलनी से एक मापने वाले कप में छानें — आपके पास लगभग 400–500 मिली साफ सीप शोरबा होना चाहिए; खोल से सीप का मांस निकालें, मोटा-मोटा काटें और एक तरफ रखें; (यदि डिब्बाबंद सीप का उपयोग कर रहे हैं, तो रस को बचाते हुए छान लें और 500 मिली मछली स्टॉक + डिब्बे का रस का उपयोग करें.
3. 3मध्यम आँच पर भारी 5 लीटर के बर्तन या डच ओवन में 150 ग्राम कटी बेकन डालें; बार-बार चलाते हुए 6–8 मिनट तक पकाएँ जब तक बेकन गहरा भूरा न हो जाए और अधिकांश चर्बी पिघल न जाए; कुरकुरी बेकन को छेद वाली चम्मच से कागज तौलिये पर निकालें और सजावट के लिए अलग रखें; बर्तन में 3 बड़े चम्मच बेकन की चर्बी छोड़ दें.
4. 4250 ग्राम कटी प्याज़ + 120 ग्राम कटी अजवाइन को बेकन की चर्बी में एक चुटकी नमक के साथ डालें; बार-बार चलाते हुए 8–10 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएँ लेकिन भूरे न हों — चाउडर सफेद होता है, यहाँ रंग नहीं चाहिए; 4 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ डालें और 1 मिनट और पकाएँ; 30 ग्राम मक्खन डालें और पिघलने दें.
5. 5सब्जियों पर 30 ग्राम मैदा छिड़कें और लकड़ी की चम्मच से 2 मिनट तक लगातार चलाएँ, कच्ची मैदा का स्वाद पकाते हुए बिना उसे गहरा होने दिए — यह सफेद रू है; छने हुए सीप शोरबे को धीमी स्थिर धारा में डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार फेंटते रहें; 750 ग्राम आलू के क्यूब्स + 2 तेज पत्ते + 1 छोटा चम्मच थाइम + 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें; हल्के सिमर पर लाएँ.
6. 6बिना ढके 15–18 मिनट तक पकाएँ, कभी-कभी चलाते हुए, जब तक आलू नरम न हो जाएँ लेकिन अपना आकार बनाए रखें — चाकू से एक छेदें और बिना प्रतिरोध के अंदर सरकना चाहिए; आँच को सबसे कम पर कर दें; 250 मिली पूर्ण वसा वाला दूध और 250 मिली भारी क्रीम मिलाएँ — डेयरी डालने के बाद उबलने न दें, या क्रीम फट जाएगी; 3 मिनट तक गरम करें.
7. 7कटी सीप का मांस और अधिकांश बेकन मिलाएँ (सजावट के लिए 2 बड़े चम्मच बेकन और सभी चाइव्स बचाएँ); 3 मिनट और सिमर करें जब तक सीप बस गर्म न हो जाएँ — अधिक पकाने से वे कठोर और रबरी हो जाती हैं; तेज पत्ते निकालें; चखें और स्वाद को नमक और चाहें तो एक चुटकी कायेन से समायोजित करें.
8. 84 छोटे साउरडो रोल्स को खोखला करें (या परंपरागत सरल विकल्प के रूप में ऑयस्टर क्रैकर्स का उपयोग करें); गर्म चाउडर को ब्रेड के कटोरों या गहरे सूप के प्लेटों में डालें; प्रत्येक को आरक्षित कुरकुरी बेकन, चाइव्स और अजमोद की उदार छिड़काव, और काली मिर्च के ताज़ा घुमाव से ढकें; तुरंत साथ में नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें; एक न्यू इंग्लैंड रेस्तरां आमतौर पर मेज पर ऑयस्टर क्रैकर्स का एक छोटा डिश और तीखे सॉस का एक साइड लाता है.