وصفات من المغرب
تتحرك المطابخ المغربية ببطء — طواجن طينية تحتضن اللحم مع الليمون المحفوظ، وحريرة تتكاثف بالعدس والطماطم، ورأس الحانوت يُعطّر كل طبق. البهارات والفواكه والوقت تطبخ معاً.
-
حريرة
الحريرة هي الحساء الأكثر أهمية في المغرب — قدر غني وعطري من الخروف والحمص والعدس والطماطم المتبل بالكمون والقرفة والزنجبيل.
-
طاجين الدجاج
يأخذ الطاجين اسمه من الإناء الفخاري المخروطي الذي يُطهى فيه — تصميم ظلّ دون تغيير يُذكر عبر قرون من الطبخ المغربي وشمال أفريقيا.
-
طاجين لحم الضأن
طاجين الضأن رمز المطبخ المغربي — طبق يُطهى ببطء في الإناء الفخاري المخروطي الذي يحبس البخار ويعيد العصائر إلى الطعام.