السفة المدفونة

طريقة التحضير

1. 1يُتبَّل الدجاج أو لحم الغنم بالبصل المبشور والزنجبيل والكركم وعود القرفة وقليل من الملح، ثم يُوضع في قدر مع البصل المقطع شرائح وماء كافٍ للتغطية.
2. 2يُترك اللحم على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى يصبح طرياً جداً وينفصل بسهولة عن العظم.
3. 3في الأثناء، تُطهى الشعيرية المكسورة بالبخار فوق ماء يغلي في كسكاس أو سلة بخار لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً، مع تفكيكها بشوكة في منتصف الوقت.
4. 4تُفرش الشعيرية المطهوة بالبخار على صينية، تُرشّ بالزبدة المذابة، ثم تُطهى بالبخار مرة أخرى حتى تصبح خفيفة ومنفصلة الحبات.
5. 5تُكوَّم الشعيرية المزبَّدة في قبة عالية على طبق تقديم كبير وتُرشّ بسخاء بالقرفة المطحونة والسكر الناعم.
6. 6يُوضع الدجاج أو لحم الغنم الطري في تجويف عند قاعدة الكومة أو مركزها، مختفياً في معظمه تحت الشعيرية.
7. 7يُنثر اللوز المقلي والزبيب المنقوع فوق الكومة قبل تقديم السفة المدفونة وهي لا تزال دافئة.