Seffa Medfouna
Seffa bezeichnet einen Hügel aus gedämpften, gesüßten Fadennudeln oder Couscous, bestäubt mit Zimt und Zucker – ein Gericht, das in der marokkanischen Küche an der Grenze zwischen Dessert und Hauptgericht steht. Wird es medfouna zubereitet, also vergraben, versteckt sich eine Portion langsam geschmortes Hähnchen- oder Lammfleisch im Inneren oder unter dem Hügel und verwandelt so eine süße Beilage in ein herzhaftes Hauptgericht. Der Kontrast zwischen dem warmen, gewürzten Fleisch und den gezuckerten, mit Zimt bestäubten Nudeln ist zentral für den Reiz des Gerichts, und die hohe, kuppelförmige Gestalt, gekrönt mit gebratenen Mandeln und aufgequollenen Rosinen, ist eigens für eine dramatische Enthüllung am Tisch gedacht. Seffa Medfouna erscheint bei Hochzeiten, freitäglichen Familienessen und religiösen Feiern in ganz Marokko, und das vergrabene Fleisch wird traditionell vom Gastgeber vor den Gästen aufgedeckt, bevor die Platte geteilt wird.
Fleisch unter einem Hügel vergraben
Medfouna bedeutet vergraben: zartes, geschmortes Hähnchen- oder Lammfleisch versteckt sich vor dem Servieren unter einer hohen Kuppel gedämpfter Fadennudeln.
Süß und herzhaft zugleich
Die Fadennudeln werden mit Zimt und Puderzucker bestäubt, was dem Gericht neben dem herzhaften, geschmorten Fleisch eine dessertartige Süße verleiht.
Gekrönt mit Mandeln und Rosinen
Gebratene Mandeln und aufgequollene Rosinen werden über dem Hügel verteilt und geben jedem Bissen Knusprigkeit und süße Akzente.
Ein Mittelpunkt für Festlichkeiten
Seffa Medfouna ist ein festliches Gericht, das bei Hochzeiten und besonderen Familientreffen in ganz Marokko serviert wird und für seine eindrucksvolle Präsentation geschätzt wird.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Fadennudeln, in kurze Stücke gebrochen
- 1 kg Hähnchen- oder Lammfleisch mit Knochen
- 2 Zwiebeln, eine gerieben und eine in Scheiben geschnitten
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 1 Zimtstange, plus zusätzlicher gemahlener Zimt zum Bestäuben
- 80g geschmolzene Butter
- 100g blanchierte Mandeln, goldbraun gebraten
- 80g Rosinen, in warmem Wasser aufgequollen, plus Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- 1Das Hähnchen- oder Lammfleisch wird mit der geriebenen Zwiebel, Ingwer, Kurkuma, der Zimtstange und etwas Salz gewürzt und dann mit der geschnittenen Zwiebel und ausreichend Wasser zum Bedecken in einen Topf gegeben.
- 2Das Fleisch köchelt etwa eine Stunde sanft, bis es sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- 3In der Zwischenzeit werden die gebrochenen Fadennudeln über kochendem Wasser in einem Couscoussier oder Dämpfkorb etwa fünfzehn Minuten gedämpft, wobei sie zur Hälfte der Zeit mit einer Gabel aufgelockert werden.
- 4Die gedämpften Fadennudeln werden auf einem Tablett ausgebreitet, mit geschmolzener Butter beträufelt und ein zweites Mal gedämpft, bis sie leicht und locker sind.
- 5Die buttrigen Fadennudeln werden zu einem hohen Hügel auf einer großen Servierplatte aufgehäuft und großzügig mit gemahlenem Zimt und Puderzucker bestäubt.
- 6Das zarte Hähnchen- oder Lammfleisch wird in eine Mulde an der Basis oder in der Mitte des Hügels gebettet, größtenteils unter den Nudeln verborgen.
- 7Die gebratenen Mandeln und aufgequollenen Rosinen werden vor dem Servieren obendrauf verteilt, während die Seffa Medfouna noch warm ist.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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