Zaalouk
Zaalouk gehört zur Familie der gekochten marokkanischen Salate, die zu Beginn einer Mahlzeit neben mehreren ähnlichen Salaten serviert werden, in kleinen Portionen auf separaten Tellern — eine kulinarische Tradition, die sich von westlichen Rohkostsalaten unterscheidet. Anders als eine Aufschnittplatte werden all diese Salate gekocht, manche über viele Minuten, um die Aromen des Saisongemüses zu konzentrieren. Die Technik des händischen Zerdrückens, statt des Pürierens im Mixer, verleiht Zaalouk seine erkennbare Textur — kleine, intakte Stücke von Aubergine und Tomate statt eines gleichförmigen Pürees. Es ist ein Alltagsgericht in marokkanischen Haushalten, kein festliches, oft in großen Mengen gekocht und mehrere Tage aufbewahrt, wobei der Geschmack mit der Zeit intensiver wird.
Die Auberginen werden ganz geröstet, nicht roh geschnitten
Das Rösten gibt ihnen einen dezenten rauchigen Geschmack, unmöglich durch Braten zu erreichen
Sie werden mit der Gabel zerdrückt, nicht glatt püriert
Die Textur bleibt rustikal, mit kleinen Stücken, kein feines Püree
Die Tomaten kochen getrennt, bis sie vollständig zerfallen
Sie bilden eine dicke Basis, bevor sie mit der Aubergine vermischt werden
Wird bei Zimmertemperatur serviert, nicht heiß
Die Aromen setzen sich beim Abkühlen, wie bei den meisten marokkanischen Salaten
Zutaten 4 Portionen
- 2 große Auberginen
- 4 Tomaten, gerieben oder fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL süßes Paprikapulver
- Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
- Frischer Koriander und Petersilie, gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, nach Geschmack
Zubereitung
- 1RÖSTE DIE AUBERGINE: die Auberginen ganz rösten oder kochen, bis sie sehr weich sind, dann schälen und grob zerdrücken.
- 2BEREITE DIE BASIS ZU: das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch kurz anschwitzen, Tomaten, Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer zugeben, kochen bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen.
- 3VERBINDE: die zerdrückte Aubergine zur Tomatenmischung geben, bei niedriger Hitze zerdrücken und verrühren, bis eine dicke, marmeladenartige Paste entsteht.
- 4WÜRZE: Zitronensaft, Salz und den Großteil der frischen Kräuter unterrühren, ein paar Minuten weiterkochen, damit sich die Aromen verbinden.
- 5LASS ES ABKÜHLEN: auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- 6SERVIEREN: mit den restlichen Kräutern und einem Schuss Olivenöl garnieren, mit Brot zum Eintunken servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
