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🇲🇦 전채 · 모로코
자알루크
자알루크는 식사 초반에 여러 비슷한 샐러드와 함께 작은 접시에 소량씩 나뉘어 나오는, 익힌 모로코 샐러드 계열에 속한다 — 서양식 생채소 샐러드와는 다른 요리 전통이다. 냉육 모둠과 달리, 이 모든 샐러드는 익힌 것이며 일부는 몇 분 넘게 조리해 제철 채소의 풍미를 응축시킨다. 블렌더로 곱게 갈지 않고 손으로 으깨는 기법이야말로 자알루크 특유의 질감을 만든다 — 가지와 토마토의 작은 덩어리가 그대로 남아 균일한 퓨레가 되지 않는다. 이는 축제 음식이 아닌 모로코 가정의 일상 요리로, 흔히 대량으로 만들어 며칠간 보관하며, 시간이 지날수록 맛이 더 깊어진다.
가지는 통째로 구우며 생으로 썰지 않는다
굽는 과정에서 튀길 때는 낼 수 없는 은은한 훈연 향이 생긴다
포크로 으깨며 곱게 갈지 않는다
고운 퓨레가 아닌, 작은 덩어리가 남은 투박한 질감을 유지한다
토마토는 완전히 뭉개질 때까지 따로 익힌다
가지와 섞기 전에 걸쭉한 베이스를 만든다
뜨겁지 않고 실온으로 낸다
대부분의 모로코 샐러드처럼 식으면서 맛이 자리를 잡는다
재료 4인분
- 큰 가지 2개
- 토마토 4개, 갈거나 잘게 다진 것
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 올리브오일 4큰술
- 커민가루 1작은술
- 단맛 파프리카가루 1작은술
- 카이엔페퍼 약간(선택)
- 신선한 고수와 파슬리, 다진 것
- 레몬즙 1큰술
- 소금, 입맛에 맞게
만드는 법
- 1가지 굽기: 가지를 통째로 아주 부드러워질 때까지 굽거나 삶은 뒤 껍질을 벗기고 거칠게 으깬다.
- 2베이스 만들기: 올리브오일을 달궈 마늘을 살짝 볶고 토마토, 커민, 파프리카, 카이엔페퍼를 넣어 토마토가 걸쭉한 소스로 뭉개질 때까지 익힌다.
- 3합치기: 으깬 가지를 토마토 혼합물에 넣고 약불에서 으깨며 저어 잼처럼 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 익힌다.
- 4양념하기: 레몬즙, 소금, 신선한 허브 대부분을 넣고 맛이 어우러지도록 몇 분 더 끓인다.
- 5식히기: 실온이 될 때까지 둔다.
- 6서빙하기: 남은 허브와 올리브오일을 살짝 뿌려 장식하고 찍어 먹을 빵과 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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