치킨 타진

만드는 법

1. 1닭고기 양념하기: 큰 볼에 강판에 간 양파, 마늘, 생강, 모든 마른 향신료, 우려낸 사프란과 그 물, 다진 고수 절반, 파슬리 절반, 소금 1.5작은술, 후추 1/2작은술, 올리브 오일 1.5큰술을 모두 섞는다.
2. 2닭다리살을 넣고 양념을 껍질 아래와 위로 충분히 마사지한다.
3. 3덮어서 냉장고에서 최소 1시간; 4시간이 확실히 더 낫고, 하룻밤이 최고.
4. 4구워서 베이스 만들기: 남은 올리브 오일 1.5큰술과 버터를 타진 또는 두꺼운 냄비에 중불로 가열한다.
5. 5슬라이스한 양파를 넣고 저으면서 8분간 부드럽고 살짝 황금빛이 될 때까지 볶는다.
6. 6양파를 한쪽으로 밀고, 닭고기를 껍질 아래로 깔아 3-4분 동안 껍질이 진한 황금색이 될 때까지 구운 뒤 뒤집는다.
7. 7뭉근히 끓이기: 볼에 남은 양념을 한 방울도 남기지 않고 냄비로 긁어 넣는다.
8. 8뜨거운 물 또는 닭육수 400 ml을 붓는다.
9. 9약하게 끓어오르면 뚜껑을 덮고 불을 가장 약하게 줄인다.
10. 1030분 동안 끓인다 — 원뿔형 뚜껑은 타진의 본질인 증기를 가둔다.
11. 11보존 레몬과 올리브 추가: 뚜껑을 열고 보존 레몬 껍질 채와 그린 올리브를 닭고기 주위에 (위가 아닌) 끼워 넣는다 — 둘 다 염수를 방출하므로 세게 젓지 말 것.
12. 12다시 덮고 10-15분 더 익히고, 닭고기의 가장 두꺼운 부분이 75 °C에 도달하고 소스가 광택이 나며 숟가락 뒷면을 덮는 농도로 졸 때까지.
13. 13마무리와 서빙: 뚜껑을 열고 신선한 레몬 반 개의 즙을 위에 짜 넣고, 남겨둔 고수와 파슬리를 흩뿌린다.
14. 14소금을 추가하기 전에 맛을 본다 — 보존 레몬과 올리브 모두 짠맛을 더한다.
15. 15타진 그대로 따뜻한 모로코 빵 khobz와 함께 소스에 찍어 먹거나, 찐 쿠스쿠스와 함께 서빙한다.