Chicken Tagine
Tagine îşi ia numele de la vasul conic de lut în care se gătește — un design rămas practic neschimbat de-a lungul secolelor de bucătărie marocană și nord-africană. Conul captează aburul și îl redirecționează asupra ingredientelor, producând o carne fragedă fără să se usuce și un sos concentrat care nu necesită îngroșare. Acest tagine specific este stilul clasic 'Djaj M'qalli' — pulpe de pui fierte încet cu lămâi conservate, măsline verzi și șofran — o preparare net diferită de tagine-urile de miel cu fructe uscate și ras el hanout (mrouzia / tfaya). Salinitatea lămâii conservate echilibrează condimentele calde; puiul se gătește în aproximativ 40-45 de minute, nu 90-120 ca mielul, și nu se folosesc miere sau fructe uscate. Este cel mai recognoscibil tagine de pui din bucătăria casnică marocană.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Un singur vas
Totul în aceeași oală
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 1.2 kg pulpe de pui cu os și piele (aproximativ 8 bucăți), curățate de pielea în exces
- 2 cepe galbene mari (~400 g), una rasă fin pentru marinadă, una tăiată felii subțiri pentru baza tocăniței
- 6 căței de usturoi, tocați
- 4 cm ghimbir proaspăt, ras fin
- 1 linguriță chimion măcinat + 1 linguriță ghimbir măcinat + 1 linguriță coriandru măcinat + 0.5 linguriță turmeric + 0.5 linguriță boia dulce + 0.5 linguriță piper alb măcinat + un vârf generos de șofran (8-10 fire, înflorite în 2 linguri apă fierbinte)
- 1 legătură mică de coriandru proaspăt (cilantro), ~25 g, tocat fin (jumătate pentru marinadă, jumătate pentru garnitură)
- 1 legătură mică de pătrunjel cu frunza lată, ~25 g, tocat fin (jumătate pentru marinadă, jumătate pentru garnitură)
- 1.5 linguriță sare + 0.5 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 3 linguri ulei de măsline + 1 lingură unt nesărat (sau smen pentru aroma cea mai tradițională)
- 2 lămâi conservate, clătite, pulpa îndepărtată, coaja tăiată fâșii subțiri (aproximativ 80 g de coajă)
- 150 g măsline verzi marocane (sau Castelvetrano), clătite, fără sâmburi dacă sunt mari
- 400 ml apă fierbinte sau supă de pui cu puțină sare
- Zeama de la jumătate de lămâie proaspătă (adăugată la final, pentru prospețime)
- Pentru servit: pâine plată khobz caldă pentru a culege sosul, sau couscous aburit
Mod de preparare
- 1MARINEAZĂ PUIUL: într-un castron mare combină ceapa rasă, usturoiul, ghimbirul, toate condimentele uscate, șofranul înflorit cu apa lui, jumătate din coriandrul tocat, jumătate din pătrunjel, 1.5 linguriță sare, 0.5 linguriță piper negru și 1.5 linguri ulei de măsline.
- 2Adaugă pulpele de pui și masează bine marinada în și sub piele.
- 3Acoperă și refrigerează cel puțin 1 oră; 4 ore este net mai bine, peste noapte este ideal.
- 4RUMENEȘTE ȘI CONSTRUIEȘTE BAZA: încălzește restul de 1.5 linguri ulei și untul într-un vas tagine sau o oală cu fund gros pe foc mediu.
- 5Adaugă ceapa feliată și gătește 8 minute, amestecând, până devine moale și ușor aurie.
- 6Împinge ceapa într-o parte, așază pulpele cu pielea în jos și rumeneste 3-4 minute până pielea este aurie închisă, apoi întoarce-le.
- 7FIARBE LA FOC MIC: răzuiește fiecare picătură de marinadă din castron în oală.
- 8Toarnă 400 ml apă fierbinte sau supă.
- 9Adu la o fierbere blândă, apoi acoperă și redu focul la minimum.
- 10Gătește 30 de minute — capacul conic captează aburul care definește un tagine.
- 11ADAUGĂ LĂMÂIA CONSERVATĂ ȘI MĂSLINELE: ridică capacul, așază fâșiile de coajă de lămâie și măslinele verzi în jurul puiului (nu deasupra) — ambele eliberează saramură, deci nu amesteca viguros.
- 12Acoperă din nou și mai gătește 10-15 minute, până când puiul indică 75 °C la cea mai groasă parte și sosul s-a redus la o consistență lucioasă, ușor zemoasă, care îmbracă dosul lingurii.
- 13FINALIZEAZĂ ȘI SERVEȘTE: descoperă, stoarce zeama de la jumătatea de lămâie peste preparat și presară restul de coriandru și pătrunjel.
- 14Gustă înainte de a săra — atât lămâile conservate cât și măslinele aduc sare, deci adesea preparatul nu mai are nevoie de nimic.
- 15Servește direct din vasul tagine cu pâine plată khobz caldă pentru a culege sosul, sau alături de couscous aburit.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
