Zaalouk
Zaalouk face parte din familia de salate marocane gătite, servite la începutul mesei alături de alte câteva salate similare, în porții mici pe farfurii separate — o tradiție culinară distinctă de salatele crude occidentale. Spre deosebire de un platou de mezeluri, aceste salate sunt toate gătite, unele minute în șir, pentru a concentra aromele legumelor de sezon. Tehnica de zdrobire manuală, nu de pasare la blender, e ceea ce dă zaaloukului textura sa recognoscibilă — bucățele mici de vânătă și roșie rămase intacte, nu un piure omogen. E un fel de zi cu zi în casele marocane, nu unul festiv, gătit adesea în cantități mari și păstrat câteva zile, gustul devenind mai bogat pe măsură ce stă.
Vinetele se coc întregi, nu se taie crude
Coacerea le dă un gust afumat, discret, imposibil de obținut prin prăjire
Se zdrobesc cu furculița, nu se pasează
Textura rămâne rustică, cu bucăți mici, nu un piure fin
Roșiile se gătesc separat, până se descompun complet
Formează o bază groasă înainte să se amestece cu vinetele
Se servește la temperatura camerei, nu fierbinte
Aromele se așază pe măsură ce se răcește, ca la majoritatea salatelor marocane
Ingrediente 4 porții
- 2 vinete mari
- 4 roșii, rase sau tocate mărunt
- 4 căței de usturoi, tocați
- 4 linguri ulei de măsline
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță boia dulce
- Un praf de piper cayenne (opțional)
- Coriandru și pătrunjel proaspăt, tocate
- 1 lingură zeamă de lămâie
- Sare, după gust
Mod de preparare
- 1COACE VINETELE: coace sau fierbe vinetele întregi, până devin foarte moi, apoi curăță-le de coajă și zdrobește-le grosier.
- 2GĂTEȘTE BAZA: încinge uleiul de măsline, călește usturoiul scurt, adaugă roșiile, chimenul, boiaua și piperul cayenne, gătește până roșiile se descompun într-un sos gros.
- 3COMBINĂ: adaugă vinetele zdrobite în amestecul de roșii, zdrobește și amestecă la foc mic, până devine o pastă groasă, ca de dulceață.
- 4CONDIMENTEAZĂ: adaugă zeama de lămâie, sarea și cea mai mare parte din verdețuri, gătește câteva minute în plus, ca aromele să se lege.
- 5LASĂ SĂ SE RĂCEASCĂ: lasă să ajungă la temperatura camerei.
- 6SERVEȘTE: decorează cu verdețurile rămase și un fir de ulei de măsline, servește cu pâine pentru înmuiat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
