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🇲🇦 前菜 · モロッコ
ザアルーク
ザアルークは、食事の始めに他の似たようなサラダとともに、小さなポーションで別々の皿に盛って提供される、加熱調理されたモロッコサラダの一群に属する——これは西洋の生野菜サラダとは異なる料理の伝統である。冷製の盛り合わせとは異なり、これらのサラダはすべて加熱調理されており、中には何分も煮込まれるものもあり、旬の野菜の風味を凝縮させている。 ミキサーでなめらかにするのではなく手でつぶす技法こそが、ザアルークに特有の食感を与えている——なすとトマトの小さな塊がそのまま残り、均一なピューレにはならない。これはモロッコの家庭では祝祭料理ではなく日常の一品であり、しばしば大量に作られて数日間保存され、時間が経つほど味わいが深まっていく。
なすは丸ごと焼き、生のまま切らない
焼くことで揚げては出せない控えめな燻製風味が生まれる
フォークでつぶし、なめらかにミキサーにかけない
食感は粗く、小さな塊が残る素朴な仕上がりになる
トマトは別に完全に崩れるまで煮る
なすと合わせる前に濃厚なベースを作る
熱々ではなく常温で提供する
モロッコのサラダの多くと同様、冷めるにつれ味がなじむ
材料 4人前
- 大きめのなす2本
- トマト4個、すりおろすか細かく刻む
- にんにく4片、みじん切り
- オリーブオイル大さじ4
- クミン粉小さじ1
- 甘いパプリカパウダー小さじ1
- カイエンペッパー少々（お好みで）
- 新鮮なパクチーとパセリ、刻む
- レモン汁大さじ1
- 塩、お好みで
作り方
- 1なすを焼く：なすを丸ごと焼くか茹でて非常に柔らかくし、皮をむいて粗くつぶす.
- 2ベースを作る：オリーブオイルを熱し、にんにくをさっと炒め、トマト、クミン、パプリカ、カイエンペッパーを加え、トマトが崩れて濃厚なソースになるまで煮る.
- 3合わせる：つぶしたなすをトマトの混合物に加え、弱火でつぶしながら混ぜ、ジャムのような濃厚なペーストになるまで火を通す.
- 4味付けする：レモン汁、塩、香草の大部分を加え、風味がなじむようさらに数分煮る.
- 5冷ます：常温になるまで冷ます.
- 6盛り付ける：残りの香草とオリーブオイルを少量かけ、パンを添えてすくって食べる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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