Zaalouk
El zaalouk pertenece a la familia de ensaladas marroquíes cocinadas, que se sirven al inicio de una comida junto a varias ensaladas similares, en porciones pequeñas en platos separados — una tradición culinaria distinta de las ensaladas crudas occidentales. A diferencia de una tabla de fiambres, todas estas ensaladas están cocinadas, algunas durante muchos minutos, para concentrar los sabores de las verduras de temporada. La técnica de machacar a mano, no triturar en batidora, es lo que da al zaalouk su textura reconocible — trocitos de berenjena y tomate que quedan intactos, no un puré uniforme. Es un plato cotidiano en las casas marroquíes, no festivo, a menudo cocinado en grandes cantidades y conservado varios días, con el sabor haciéndose más intenso con el tiempo.
Las berenjenas se asan enteras, no se cortan crudas
Asarlas les da un sabor ahumado sutil imposible de lograr friendo
Se machacan con tenedor, no se trituran hasta quedar lisas
La textura queda rústica, con trocitos, no un puré fino
Los tomates se cocinan aparte, hasta deshacerse por completo
Forman una base espesa antes de mezclarse con la berenjena
Se sirve a temperatura ambiente, no caliente
Los sabores se asientan al enfriarse, como en la mayoría de ensaladas marroquíes
Ingredientes 4 raciones
- 2 berenjenas grandes
- 4 tomates, rallados o picados finos
- 4 dientes de ajo picados
- 4 cdas de aceite de oliva
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de pimentón dulce
- Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
- Cilantro y perejil frescos, picados
- 1 cda de zumo de limón
- Sal, al gusto
Cómo prepararlo
- 1ASA LA BERENJENA: asa o hierve las berenjenas enteras hasta que estén muy blandas, luego pélalas y machácalas de forma gruesa.
- 2PREPARA LA BASE: calienta el aceite de oliva, sofríe el ajo brevemente, añade los tomates, el comino, el pimentón y la cayena, cocina hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa.
- 3COMBINA: añade la berenjena machacada a la mezcla de tomate, machaca y remueve a fuego bajo hasta que se convierta en una pasta espesa, tipo mermelada.
- 4SAZONA: incorpora el zumo de limón, la sal y la mayoría de las hierbas frescas, cocina unos minutos más para que los sabores se integren.
- 5DEJA ENFRIAR: deja que llegue a temperatura ambiente.
- 6SIRVE: decora con las hierbas restantes y un chorrito de aceite de oliva, sirve con pan para mojar.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
