ज़ालूक
ज़ालूक पकाई गई मोरक्कन सलादों के परिवार से है, जो भोजन की शुरुआत में कई समान सलादों के साथ, अलग-अलग थालियों में छोटे हिस्सों में परोसी जाती है — यह पश्चिमी कच्ची सलादों से अलग एक पाक परंपरा है। कोल्ड कट्स की थाली के विपरीत, ये सभी सलाद पकाई जाती हैं, कुछ कई मिनटों तक, ताकि मौसमी सब्ज़ियों का स्वाद गाढ़ा हो जाए। हाथ से मसलने की तकनीक, ब्लेंडर में प्यूरी बनाने की नहीं, वही है जो ज़ालूक को उसकी पहचानी बनावट देती है — बैंगन और टमाटर के छोटे टुकड़े बरकरार रहते हैं, एकसमान प्यूरी नहीं। यह मोरक्कन घरों में रोज़ का व्यंजन है, उत्सव का नहीं, अक्सर बड़ी मात्रा में पकाया और कई दिनों तक रखा जाता है, समय के साथ स्वाद और गहरा होता जाता है।
बैंगन साबुत भूने जाते हैं, कच्चा काटा नहीं जाता
भूनने से तलने से न मिलने वाला हल्का धुएंदार स्वाद आता है
कांटे से मसला जाता है, चिकना ब्लेंड नहीं किया जाता
बनावट देहाती रहती है, छोटे टुकड़ों के साथ, महीन प्यूरी नहीं
टमाटर अलग से पूरी तरह गलने तक पकाए जाते हैं
बैंगन के साथ मिलाने से पहले गाढ़ा आधार बनाते हैं
कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, गरम नहीं
ज़्यादातर मोरक्कन सलाद की तरह, ठंडा होते ही स्वाद जमता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 2 बड़े बैंगन
- 4 टमाटर, कद्दूकस या बारीक कटे हुए
- 4 लहसुन की कलियां कटी हुई
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मच मीठी पैप्रिका
- कैयेन मिर्च की चुटकी (वैकल्पिक)
- ताज़ा धनिया और अजमोद, कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच नीबू रस
- नमक, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2बैंगन भूनें: बैंगन को साबुत तब तक भूनें या उबालें जब तक बहुत नरम न हो जाएं, फिर छीलकर मोटा मसल लें। आधार तैयार करें: जैतून तेल गरम करें, लहसुन थोड़ा भूनें, टमाटर, जीरा, पैप्रिका और कैयेन डालें, टमाटर के गाढ़े सॉस में गलने तक पकाएं। मिलाएं: मसले बैंगन को टमाटर मिश्रण में डालें, धीमी आंच पर मसलते और हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक जैम जैसा गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। मसाला डालें: नीबू रस, नमक और अधिकांश ताज़ी जड़ी-बूटियां मिलाएं, स्वाद घुलने के लिए कुछ मिनट और पकाएं। ठंडा होने दें: कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। परोसें: बची जड़ी-बूटियों और थोड़े जैतून तेल से सजाएं, डुबोने के लिए ब्रेड के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
